Lo Mejor Del Yogurt

Trabajo final:

“PRODUCCIÓN DE YOGURT A TRAVÉS DE UNA FERMENTACION LÁCTICA A PARTIR DE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS Y LACTOBACILUS BULGARIS”

“COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE SONORA”

“Producción de yogurt a través de una fermentación láctica”

Modulo 4 “Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos”

Profa. Nora Méndez B.

Isaram AlejandraJocobi A.

5 A

Bacame Nvo. Etch. Son Noviembre del 2012.

INDICE:

1. Resumen
2. Objetivo
3. Planteamiento del problema
4. Revisión bibliográfica:
4.1 Fermentación
4.2 Microorganismo seleccionado
4.3 Sustrato
4.4 Generalidades del biorreactor seleccionado
5. Metodología
6. Diagrama de flujo de la metodología
7. Presentaciónde resultados
8. Conclusiones
9. Bibliografía
10. Anexos

RESUMEN

En este proyecto la fermentación láctica se dio debido a las bacterias: lactobacillus bulgaris y Streptococcus thermophilus las cuales para activarlas (ya que las tomamos del yogurt) las sembramos en cajas de petri con leche pasteurizada, las pusimos en la incubadora a 45° C por 24 horas. Cuando las sacamos sihabía crecimiento pero se quemo la leche y no confiamos en eso, así que preferimos inocular directamente el yogurt en la leche. Y así lo hicimos después de inocular pasamos la mezcla a 7 matraces de 250ml y dejamos un testigo (Leche pura). En baño María pusimos los 8 matraces, dejamos pasar 24 horas ya que se tenía planeado que la fermentación solo durara 3 horas pero no se dio por eso decidimosdejar pasar tales horas; cada hora se tomaba una muestra para medir la acidez titulable y el ph, para saber cuándo terminar la fermentación y sí el metabolito de interés se generó con un ph de 3.35 y una acidez de 0.1386, su consistencia era la indicada.

ABSTRACT

In this project the lactic fermentation occurred due to bacteria: Lactobacillus and Streptococcus thermophilus bulgaris which toactivate (since we take the yogurt) plant them in petri dishes with pasteurized milk, put them in the incubator at 45 ° C for 24 hours. When we get if there was growing but was burned milk and do not trust it, so I prefer to directly inoculate milk yogurt. And we did after we inoculated the mixture to 7 250ml flasks and left a witness (Pure Milk). In double boiler put the 8 flasks, we spend 24 hoursas it was planned that fermentation only lasted three hours but did not so we decided to pass up such hours, each hour a sample was taken to measure the acidity and pH , to know when to stop the fermentation and if the metabolite of interest was generated with a pH of 3.35 and an acidity of 0.1386, its consistency was directed.

OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL
Procesar yogurt mediante fermentaciónláctica, con la aplicación del yogurt natural y demás productos y respectivo procedimiento

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Elaborar el yogurt con los materiales existentes en la casa que sea de menos inversión este producto.
* Evaluar la aplicación del acido láctico en el proceso de la elaboración de yogurt.
* Saber qué efecto tienen los cultivos lácticos en el yogurt elaborado.PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
En este proyecto se elaborara un producto a base de acido láctico, el yogurt. como ya sabemos el yogurt contiene calorias, carbohidratos, proteinas, calcio y grasas los cuales son indispensables en nuestra dieta diaria.
La biotecnología ha desarrollado distintas fermentaciones como la fermentación alcohólica, láctica, propionica y acetica.
La fermentación láctica: comoya sabemos es muy tradicional en la industria y se aplica en la elaboración de yogurt, pan, quesos etc. ya que estos productos son necesarios para el consumo de alimentos para el ser humano.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

* FERMENTACION:
La fermentación es un tipo de catabolismo parcial, que se caracteriza por ser un proceso de oxidación incompleta, típico de los organismos anaeróbicos. Se...