LOCAL DE ELABORACION DE ALIMENTOS CON CONSUMO

LOCAL DE ELABORACION DE ALIMENTOS CON CONSUMO

Definición: Se refiere a locales donde se puede consumir los alimentos que se elaboran en el
mismo establecimiento, contando para esto con sectores de comedores para el
público y además contar con servicios higiénicos para el público, separados por sexo y
totalmente separados de los servicios higiénicos de los manipuladores de alimentos.
Que es unestablecimiento de alimentos: Es un lugar físico con una dirección donde se desarrolla
una actividad denominada “Fin”. En estos recintos se realizan actividades (fines) como
producir, elaborar, preservar, envasar, almacenar, distribuir, expender y consumir
alimentos y/o aditivos alimentarios.

Ejemplos de Giros Municipales a los que podrá optar con los fines correspondientes a este
tipo deestablecimientos: Restaurant, Fuente de Soda , Casino, Asaduría de Aves,
Elaboradora de Empanadas, Elaboradora de productos de Pastelería, etc.

1.- REGLAMENTACIÓN:

básicas en los lugares de trabajo.

2.- REQUISITOS GENERALES:
1. Ubicar la instalación lejos de focos de insalubridad, olores, humo, polvo, y no expuesta a
inundaciones.2. Contar con conexión al sistema de alcantarillado público. En caso deposeer fosa, contar con
resolución emitida por la Autoridad Sanitaria, que autorice la obra de alcantarillado
particular.3. Contar con conexión al sistema de agua potable de red pública, en caso de poseer pozo de
abastecimiento de agua, contar con resolución emitida por la Autoridad Sanitaria, que
autorice la obra de agua potable particular.4. Las vías de acceso y zonas de circulación que seencuentren dentro del recinto del
establecimiento o en sus inmediaciones, deberán tener una superficie dura, pavimentada o
tratada de manera tal que controlen la presencia de polvo ambiental.

3.- FINES (actividades que podrá realizar en su establecimiento):
ELABORAR CON CONSUMO EMPAREDADOS QUE NO REQUIEREN COCCION
ELABORAR CON CONSUMO EMPAREDADOS QUE REQUIEREN COCCION
ELABORAR CON CONSUMO INFUSIONES DETE O CAFE
ELABORAR CON CONSUMO JUGOS O ZUMOS DE FRUTAS U HORTALIZAS
ELABORAR CON CONSUMO PLATOS PREPARADOS QUE NO REQUIEREN COCCION
ELABORAR CON CONSUMO PLATOS PREPARADOS QUE REQUIEREN COCCION
ELABORAR CON CONSUMO PRODUCTOS DE PANADERIA
ELABORAR CON CONSUMO PRODUCTOS DE PASTELERIA

4.- DEBERAN CONTAR CON:
4.1. Áreas destinadas a:
a) recepción, selección, limpieza y preparación de las materiasprimas;
b) producción;
c) almacenamiento de materias primas y del producto terminado.
d) disposición de Residuos Sólidos.
4.2. Contar con zonas de preparación de alimentos separadas de los servicios higiénicos,
vestuario y acopio de desechos.
4.3. Contar con servicios higiénicos gratuitos para el público, separados por sexo, dotados de
papel higiénico, dispositivos para el jabón líquido en loslavamanos y sistema higiénico de
secado de manos.
4.4. Contar con estructura adecuada para el proceso, en cuanto a higiene y fluidez. El flujo de
trabajo deberá ser unidireccional.
4.5. Contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuados para los alimentos.
4.6. Los materiales de revestimiento de superficies de trabajo y equipos, no deberá ceder
sustancias tóxicas o contaminantes a los alimentos.4.7. Contar con Pasillos de Circulación amplios, que permitan el desplazamiento seguro del
personal. El pasillo de circulación entre maquinarias deberá poseer mínimo 150 cm.
4.8. Servicios higiénicos para el personal: Independientes para cada sexo. Con ducha y
lavamanos, con agua caliente y fría, en buen estado de funcionamiento y cantidad de
acuerdo al número de trabajadores, bien iluminados yventilados, sin comunicación
directa a la zona donde se manipulan alimentos y a no más de 75 metros. Además deberá
contar con rótulos que indiquen obligatoriedad de lavarse las manos después de usar los
servicios higiénicos. Con sus útiles de aseo (jabón, sistema de secado de manos de un solo
uso, etc.).

4.9. Vestidores: Independiente para cada sexo, con casilleros individuales y en número igual...