Logistica en un restaurante

Logística en un restaurante
Cuando nos disponemos a hablar acerca de la logística en un restaurante, debemos saber que desde hace años, la logística en sí, no puede faltar en la industria gastronómica. Esta es muy demandada y la competencia que hay entre un restaurante y otro es muy fuerte y cada vez más. Cada restaurante de las mismas o similares características compiten por ofrecer el mejorservicio y ser reconocidos y elegidos una vez tras otra, por sus clientes. Para que el negocio sea rentable, obviamente tienen que ofrecer al mercado un producto innovador, por el que ese restaurante sea conocido, por ese servicio gastronómico ofrecido y el servicio por parte del personal capacitado.
También, forma parte de la logística en un restaurante, la previa capacitación de los empleadosque brindan la atención y el servicio a los clientes en forma directa. Primero, se deberán enseñar los aspectos básicos de servicio como por ejemplo: Cómo llevar los platos, a quién servirle primero, control de tiempo de entrega de platos y segundo, cómo controlar el léxico, ser claros, amables, pasivos y diversas cualidades que poseen las personas con vocación de servicio. 
La logística en sí,tiene como único objetivo el mejoramiento máximo del servicio y en el caso de los restaurantes, el servicio es lo más importante y es la clave del éxito de los mismos. Sin duda alguna, antes de comenzar a organizar el nuevo negocio, es indispensable pensar en la logística.
Otro de los factores esenciales que también entran en lo que respecta a la logística en un restaurante, es el manejo de ofertasy promociones. Todos los clientes se sienten atraídos por precios bajos y más cuanto se trata de un plato preparado. En general, estas promociones se publican en las diversas páginas de Internet en donde los clientes pueden ingresar y observar sus platos preferidos en promoción. Es por eso que, en el momento de la compra de mercadería los encargados, deben tener en cuenta los distintos precios quese están manejando en el mercado, en cuanto a cada ingrediente, cada comida. Cada alimento tiene una época determinada en el año, por eso es que algunas veces el mismo alimento puede tener un precio más elevado y en otra época un precio más económico, por eso es que se debe preparar un plato con todos los ingredientes a bajos precios y armar una promoción. De esto dependen las promociones yofertas, pura y exclusivamente. 
Para finalizar, diremos que también, como logística en un restaurante es sumamente importante el diseño de un sitio Web con toda la información que los interesados puedan leer y observar, como la historia de esa empresa y restaurante, los platos que ofrece, cuantas sucursales posee, si ofrece shows extra, cual es la especialidad de la casa, el número de teléfono y elcorreo electrónico para una comunicación más fácil y rápida.








Gestión de compras
La compra de los productos de mayor rotación como son los alimentos y las bebidas, deben tener una planificación adecuada, además de que en su gestión participen todas aquellas áreas implicadas y que operacionalmente utilizan estos productos, por lo que el chef o jefe de cocina, maître, director dealimentos bebidas, etc. deben participar activamente en esta planificación y control de las cantidades, frecuencias y calidades necesarias en cada compra de las materias primas. Se puede ganar o perder dinero en función de cómo funcione el proceso de compras. Por ejemplo, si se compra poco y se producen roturas de stock, se perderán ventas y los clientes no serán satisfechos. Si se compra demasiado,se inmovilizarán fondos en un inventario innecesario, y estos fondos no estarán disponibles para lograr otras obligaciones.
Con una buena estrategia de compras puede asegurarse un buen comienzo en la gestión de alimentos y bebidas de cualquier instalación, dado que a partir de ello se pueden resumir los principales elementos que a favor del servicio se muestran a continuación:
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