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Historia

La pesca comercial de túnidos se inicia con los palangreros japoneses en la zona del Pacífico y, adquiere una alta significación en el Pacífico Oriental Tropical, después de la segundaguerra mundial. Venezuela se incorpora en la actividad atunera a mediados de la década de los cincuenta, se acondicionan algunas naves, y se inicia un proceso exploratorio y comercial con lasoperaciones de la nave BOSSO-MARU, barco contratado por la empresa venezolana PRODUCTOS MAR.
En 1959, se constituye una empresa mixta venezolano-japonesa para la explotación de atunes en el área del Caribe yzonas adyacentes, conformada entre otras embarcaciones por los palangreros SHOYO–MARU y ALTAMAR III. La captura anual, es para la época, de aproximadamente dos mil toneladas, manteniéndose desde 1960hasta 1968.

1. Pesca del atún
El atún es un pez muy abundante en el océano Pacífico; allí es capturado por nuestros barcos pesqueros provistos de equipos de frío para congelar el pescado ymantenerlo en perfecto estado sin que se deteriore hasta llegar a la planta de procesamiento en Manta-Ecuador o Cartagena-Colombia.. Las especies más importantes de atún son: Yellowfin (aleta amarilla), Bigeye (patudo) y Skipjack (barrilete).

2. Recepción
El atún capturado y congelado que llega a bordo de los barcos se descarga en la planta y se clasifica según la especie y el tamaño,identificando la procedencia (barco), temperatura, sal e histamina.

3. Almacenamiento
El pescado clasificado e identificado se coloca en congeladores para mantenerlo en perfecto estado hasta el momento delprocesamiento que se realiza de acuerdo a varios factores y en base al método FIFO.

4. Descongelamiento
Una vez se selecciona por especie y tamaño que se va a procesar, el atún congelado se colocaen unas tinas especiales con agua caliente para que se descongele, proceso que puede durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamaño del pescado.

5. Eviserado
El pescado descongelado se limpia...