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Mukimono Cisne de Manzana:
1.- Elige una manzana grande que no este magullada o abollada.
2.- Corta una rodaja de la parte inferior dela manzana de tal forma que quede parada en una superficie plana.
3.- Deja a un lado este trozo para crear la cabeza del cisne y la cola másadelante.
4.- Sumerge todos los lados de la manzana que queden expuestos en jugo de limón para evitar que se pongan de color marrón.
5.- El trozomás grande será el cuerpo del cisne.
6.- Rebana dos cuñas de la manzana que serán las alas. Corta una cuña del lado derecho y una del ladoizquierdo de la manzana.
7.- Reensambla las cuñas que has cortado en el Paso 3 y ubica las dos más grandes de nuevo en el cuerpo del cisne. Cada cuñadebe escalonarse en su posición original de tal manera que se extiendan en un ángulo y den la apariencia de grandes alas.
8.- Talla la cabeza delcisne y el cuello del trozo que has cortado antes. La cabeza y el cuello se parecerán a una "V" , Coloca el trozo que queda (una vez que hayastallado la cabeza) detrás de la manzana para crear una cola de plumas.
9.- Asegura la cola.

Laminas 1 cm gruesa
Laminillas .5cm de gruesaRodajas 1 cm
Bastón 6-7 cm largo por 1 cm de grosor por 1 cm de ancho
Macedonias Cubo a1 cm por 1 cm
Julianas 4-6 cm de largo por .5 cm degrueso por .5 de ancho
Brunoise Cubo (fino) .5 cm por .5 cm
Macedonias Cubo 2 cm por 2 cm (carne)
Mirepoix 1.5 cm a 3 cm (en fondos)