Lombriz roja californiana

REVISTA DE

LA

FACULTAD DE FARMACIA Vol. 48 (1) 2006

Determinación de la composición química y estudios de
solubilidad en la harina de lombrizEisenia foetida.
ROSA ALBA VIELMA RONDÓN 1,2 Y MEDINA ANA LUISA1,3.
1

DPTO. DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. 2 DPTO. DE MICROBIOLOGÍA Y
PARASITOLOGÍA. FACULTAD DE FARMACIA Y BIOANÁLISIS. SECTOR CAMPO DE ORO,
DETRÁS DEL H.U.L.A. 3 LABORATORIOFIRP. FACULTAD DE INGENIERÍA, AV. TULIO
FEBRES CORDERO. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES. MÉRIDA-VENEZUELA.
E-mail: rosavvefr@yahoo.com
Recibido Abril 2006 - Aceptado Diciembre 2006
RESUMEN
La lombriz Eisenia foetida representa una
alternativa nutricional por el alto contenido de
proteínas. El objetivo de este trabajo fue determinar la
composición química de la harina de lombriz y a la vez
estudiarsu solubilidad, ya que esta última es una
propiedad funcional importante para la formulación de
alimentos. Para realizar este estudio, las lombrices se
convirtieron previamente en harina. El contenido de
proteínas, grasas y cenizas se determinó por el método
de la AOAC, mientras que fibra y humedad se determinó
por digestión in vitro (ácida-básica) y Karl-Fisher
respectivamente. El índicede solubilidad se ensayó
en un rango de pH de 3,0 hasta 8,0. La composición
química de la harina liofilizada y secada en estufa en
términos porcentuales fue lo esperado para una fuente
de nutrientes de origen animal. Los lisados proteicos
de la harina liofilizada (LHL) presentaron un máximo
en el índice de solubilidad a pH 8 mientras que en los
lisados proteicos de la harina secada en estufa(LHSE)
se mantuvo casi constante en el rango de pH estudiado.
Estos resultados se compararon con los de la
caseína, la cual presentó un mínimo de solubilidad a
pH 4,5. Se pudo demostrar que el comportamiento de
solubilidad de los lisados proteicos de lombriz fue
diferente al obtenido en la caseína, debido a que la
muestra presenta un medio complejo de proteínas,
impidiendo obtener unacurva clásica de solubilidad.

KEY WORDS:
Eisenia foetida, worm, chemical composition and
solubility.

PALABRAS CLAVES

INTRODUCCIÓN

Eisenia foetida, lombriz, composición química y
solubilidad.

La creciente demanda de alimentos es difícil
satisfacerla empleando sistemas tradicionales. Es por
ello que la producción de alimentos a partir de recursos
no convencionales, que sean ricosen nutrientes
esenciales como es el caso de la harina de lombriz
Eisenia foetida , constituye una actividad

ABSTRACT

2

alternative for the high content of proteins and fatty
acids. The objective of this work was to determine the
chemical composition of the worm flour dried off in
stove (HSE) and lyophilized (HL), at the same time to
study its solubility, since this, is an importantfunctional property for the formulation of foods. To
carry out this study, the worms were transformed
previously into flour. The content of proteins, fats and
ashes were determined by the method of the AOAC,
while fiber and humidity was determined by digestion
in vitro (acid-basic) and Karl-Fisher respectively. The
index of solubility was study within the range of pH
3,0 to 8,0. Thechemical composition found for the flour
regardless the drying procedure was in agreement with
the expected for an animal source. The lysate of protein
of the lyophilized flour showed a minimum of solubility
index at pH 8, while, the solubility of the lysate of
protein of the flour dried off in stove was constant in
all range of pH studied. These results were in
disagreement with those obtainedfor casein, which
presented a minimum of solubility at pH 4,5. This
should be explain by the fact that the sample contain a
complex medium of proteins, which not permit to obtain
a classic curve of solubility.

The worm Eisenia foetida, represents a nutritional

Vielma, R., Medina A. Determinación de la
composición química y estudios de solubilidad
en la harina de lombriz Eisenia...