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CODEX STAN 19 - 1981

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NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES
NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES
CODEX STAN 19-1981
El Apéndice de esta norma tiene como finalidad su aplicación voluntaria por los socios comerciales y no su aplicación
por los gobiernos.
1.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de losmismos en estado idóneo para el
consumo humano. Se aplica también a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos de modificación (tales
como la transesterificación o hidrogenación) o fraccionamiento.
Esta Norma no se aplica a ningún aceite o grasa que esté regulado por una de las siguientes normas:
Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas;
Norma del Codex para AceitesVegetales Especificados;
Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Aceituna.
2.

DESCRIPCIONES

2.1
Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la sección 1, que se componen de
glicéridos de ácidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrán contener pequeñas cantidades de otros
lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentesinsaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en las
grasas o aceites. Las grasas de origen animal deberán proceder de animales que estén en buenas condiciones de salud
en el momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano.
2.2
Se entiende por grasas y aceites vírgenes las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin
modificar la naturaleza delaceite, por procedimientos mecánicos, por ejemplo, extrusión y prensado, y por aplicación
únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente.
2.3
Se entiende por grasas y aceites prensados en frío las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos,
sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecánicos, por ejemplo, extrusión oprensado, sin la aplicación de
calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente.
3.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

3.1

En los aceites vírgenes o prensados en frío no se permite el uso de aditivos.

3.2

Colores

No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma.
Podrán utilizarse los colores que se indican acontinuación para restablecer el color natural perdido durante la
elaboración o para normalizar el color, siempre y cuando el color añadido no induzca a error o engaño al consumidor
ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al
valor real.

Anteriormente CAC/RS 19-1969. Adoptada 1981. Revisada 1987, 1999.Enmienda 2009, 2013CODEX STAN 19 - 1981

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INS No.
100(i)
160a(ii)
160a(i)
160a(iii)
160e
160f
160b(i)

Aditivo
Curcumina o i) cúrcuma
Beta carotenos (vegetales)
Beta carotenos (sintético)
Beta carotenos (Blakeslea trispora)
Beta-Apo-8’-Carotenal
Acido Beta apo 8’ caroténico, ésteres de metilo o etilo
Extractos de annato, base de bixina

3.3

Dosis máxima
5 mg/kg
25 mg/kgAromas

25 mg/kg
(solos o mezclados)
10 mg/kg (as bixin )

Podrán utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintéticos idénticos, y otros aromas sintéticos, salvo aquellos de
los cuales se sabe que entrañan riesgos de toxicidad.
3.4

Antioxidantes

INS No.

Aditivo

304

Palmitato de ascorbilo

500 mg/kg

305

Estearato de ascorbilo

(solos o mezclados)

307ªTocoferol, d-alfa-

300 mg/kg

307b

Concentrado de tocoferoles mezclados

(solos o mezclados)

307c

Tocoferol, dl-alfa

310

Galato de propilo

100 mg/kg

319

Terbutilhidroquinona (TBHQ)

120 mg/kg

320

Butilhidroxianisol (BHA )

175 mg/kg

321

Butilhidroxitolueno (BHT)

75 mg/kg

Dosis máxima

Cualquier combinación de galatos, BHA, BHT o TBHQ
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