los 10 maestros de la cocina

Coco: 10 Maestros internacionales de la cocina eligen a los 100 Mejores chefs contemporáneos
Libros — 9 enero 2011 0:50 Posted by comerJapones
¿Qué pasaría si le pidiéramos a Ferran Adrià que nosrecomendara 10 chefs? ¿Y si le preguntáramos lo mismo a Yoshihiro Murata? ¿Y si no paráramos hasta conseguir una lista de los 100 mejores chefs? Pues imaginaos todo esto metido en un libro con susrecetas, fotos, direcciones y recomendaciones. Casi nada ;-)

Estos días me han regalado el libro Coco de la editorial Phaidon. No se trata de un recetario al uso, ni de un libro de cocina como los queestamos acostumbrados a encontrar por ahí. Para que os hagáis una idea, imaginad que cogemos a 10 de los mejores Maestros internacionales de la cocina (maestros de la talla de Ferran Adrià, MarioBatali, Shannon Bennet, Alain Ducasse, Fergus Henderson, Yoshihiro Murata, Gordon Ramsay, René Redzepi, Alice Waters, y Jacky Yu) y les pedimos a cada uno de ellos que elijan a su criterio a 10 de losmejores Chefs contemporáneos. La mezcla explosiva nos da un libro de 448 páginas con los 100 Mejores chefs contemporáneos, donde los 10 maestros nos explican las razones por las que han seleccionado sulista de chefs, ya sea por la historia que los une, su técnica, su modo de trabajar o lo que han aportado a la historia contemporánea de la gastronomía.

Cada uno de los 10 Maestros vienerepresentado por un color que nos sirve de índice cromático para identificar cuáles son los 10 respectivos Chefs que han elegido. Si nos centramos en los chefs de cocina asiática, veremos cómo Ferran Adrià nosrecomienda chefs de la talla de Albert Raurich del restaurante Dos Palillos, que trabajó durante una década en elBulli como jefe de cocina.

Alice Waters nos presenta a David Chang del MomofukuNoodle Bar, que además de especializarse en el ramen también se formó en restaurantes de cocina kaiseki e izakayas.

El Maestro Jacky Yu nos propone chefs como Wai Man Chan, Ricky Cheung, Jing-Long...