LOS ACIDOS - QUÍMICA

ACIDO CÍTRICO

Definición
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

PropiedadesPropiedades físicas: A temperatura ambiente, el ácido cítrico es una forma de cristales incoloros o gránulos traslúcidos de color blanco o polvo cristalino blanco, inodoro, sabor, muy ácido, el aire húmedo en una delicuescencia leve. No se puede hidratar o se forma un hidrato: cristales de ácido cítrico en el agua caliente se genera cuando no hidratar, con agua fría se genera cristales de monohidrato.Calienta a 78 ° C cuando monohidrato habrá descomposición de hidratos. A 15 ° C, el ácido cítrico también se pueden disolver en etanol absoluto. Cristales de ácido cítrico se forman debido a las condiciones de cristalización varían, hay ácido cítrico anhidro C6H8O7 los que contienen agua de cristalización del ácido cítrico 2C6H8O7.H2O, C6H8O7.H2O o C6H8O7.2H2O.
Propiedades químicas: laestructura en términos de ácido cítrico a partir de un compuesto ácido tricarboxílico, y por lo tanto con otros ácidos carboxílicos tienen similares propiedades físicas y químicas. Calienta a 175 ° C cuando se descomponen el dióxido de carbono y el agua, el número restante de cristales blancos. El ácido cítrico es un ácido orgánico fuerte, hay tres + H pueden ser ionizados, calefacción puede serdescompuesta en una variedad de productos, y el ácido, el glicerol alcalinos, y otras reacciones.

Usos
El ácido cítrico es uno de los principales aditivos alimentarios que es usado como conservante, acidulante, anti-oxidante y saborizante de dulces, bebidas con gas y otros alimentos.
A continuación se presenta una lista de los usos que se le da al ácido cítrico en diferentes etapas de procesosalimenticios.

Industria
Uso y aplicación
Acido cítrico para la producción de Bebidas
Saborizante y regulador del pH; incrementa la efectividad de los conservantes antimicrobianos.
Acido cítrico para la producción de Dulces y Conservas
Acidulante y regulador del pH para lograr una óptima gelificación.
Acido cítrico para la producción de Caramelos
Acidulante y regulador del pH con el objetivo dealcanzar la máxima dureza de los geles.
Acido cítrico para la producción de Verduras procesadas
En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación.
Acido cítrico para la producción de Alimentos congelados
Ayuda a la acción de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo efectos indeseables; inhibe el deterioro del sabor y color.
Acido cítrico para la producción de Frutas y hortalizasenlatadas
Disminuye el pH; al actuar como quelante: previene la oxidación enzimática y la degradación del color, resalta el sabor.
Acido cítrico para la producción de Aceites y grasas
Previene la oxidación.
Acido cítrico para la producción de Confitería y repostería
Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles.
Acido cítrico para laproducción de Quesos pasteurizados y procesados
En forma de sal, como emulsificante y texturizante.
Acido cítrico para la producción de Lácteos
Estimulante en cremas batidas.
Acido cítrico para la producción de Productos de la pesca
Para bajar el pH en presencia de otros conservantes o antioxidantes.
Carnes
Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura.

CaracterísticasLas propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un...