Los Alimentos

MODULO 2- LOS ALIMENTOS

* El código alimentario argentino en el artículo Nº 6 define al alimento como.
* Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre le aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. Las designación de “alimentos” incluye además las sustancias o mezclas desustancias que se ingieren por hábitos, costumbres o como coadyuvante, tenga o no valor nutritivos.
TEMA 1
“LOS ALIMENTOS DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL”

* OBTENCIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES
-El ser humano es heterótrofo y omnívoro porque requiere tomar la energía de sus alimentos para abrir sus necesidades biológicas.
En la HOMONIZACIÓN, que es la transformación de formasno humana a través del tiempo, los PÓNGIDOS, PRIMATES EVOLUCIONADOS (gorilas, orangutanes, chimpancé son vegetarianos).
En el MIOCENO (hace 25 millones de años), África estuvo expuesta en forma alternada a periodos pluviales y secos, los periodos secos transformaron las zonas boscosas en sabanas, mientras que en los periodos de lluvia, provocó el desborde de ríos africanos inundó las zonas bajas,originando lagos y pantanos.
Los RAMOPITÉCIDOS, quizás los primeros homínidos, se pudieron adaptar al ambiente de sabanas del África Oriental, lo cual provocó un cambio en la dieta, ya que la vegetación de la sabana incluye gramíneas y leguminosas, y es muy diferente a la de bosques y selvas. Junto a las gramíneas surge el primer alimento de origen vegetal con alto contenido proteico yenergético.
EL ALIMENTO FUENTE DE NUTRIENTES.
Cada alimento aporta nutrientes específicos al organismo, entonces para que el organismo reciba todos los nutrientes que requiere es necesario consumir una alimentación variada, y los requerimientos alimentarios en los seres humanos varían según su edad, cultura, actividad, y momento biológico.
El alimento está compuesto por Nutrientes y CompuestosBioactivos.
ALIMENTO NUTRIENTES Son las sustancias - PROTEINAS
Contenidas en los - GLÚCIDOS OAlimentos y forman CARBOHIDRATOS
Parte de los organismos - LIPIDOS
Cuya ausencia o disminución - VITAMINAS (A,C B1,B2,Provoca enfermedad. NIACINA)
Es la sustancia o - MINERALES (Fe, Ca)
Mezcla de sustancias,- AGUA
Que incorporadas al - FIBRA
Organismo, cumplen
Con funciones de
Nutrición para
Mantener la vida
COMPUESTOS BIOACTIVOS - FLAVONOIDES - CAROTENOIDES-POLIFENOLES - FITOESTEROLES
Son un conjunto de compuestos Químicos contenidos -ANTOCIANINAS - FITOESTROGENOS
en los alimentos en los que son minoritarios, no nutrientes -RESVERETROL
biodisponibles y tienen efectos positivos para...