los azucares

Referido a Azúcar, harinas blancas, productos de pastelería y panadería) No necesitamos añadir azúcar a nuestra alimentación pues se encuentra en todas partes (pan, pastas, frutas). La búsqueda delsabor dulce es innata.Para otros, resultaría de un condicionamiento social y cultural, probablemente también psicoanalítico: la madre que conquista a su hijo presentándose como la única fuenteautorizada de dulces; el niño castigado por haber comido muchos caramelos.El azúcar pura en cantidad excesiva puede ser peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulación que permiten almacenary “quemar” los azúcares simples.Este desajuste favorece la gordura (almacenamiento de azúcar en forma de grasa por intermedio del hígado). Favorece también la diabetes (respuesta incorrecta a laproducción de insulina por el páncreas); fatiga las células del páncreas.
Durante la digestión, las largas cadenas del almidón se fraccionan en azúcares simples (glucosa).
Estos azúcares se vierten pocoa poco en la sangre.
El páncreas produce insulina a medida que va llegando azúcar a la sangre.
La insulina ayuda a almacenar la glucosa en el hígado, en forma de glucógeno, para su utilizaciónposterior.
Este mecanismo es producto de una evolución de millones de anos. La cantidad de insulina y de ácidos grasos en la sangre se mantiene a un nivel optimo, “inventado” por la evolución biológica.Cómo Funciona y Afecta el Azúcar
Las pequeñas moléculas de azúcar se vierten rápidamente en la sangre en forma de glucosa.
La llegada del azúcar se produce masivamente, como un torrente queestimula una fuerte rápida producción de insulina por el páncreas (pico de insulina).
La cantidad de insulina circulando por la sangre es entonces demasiado grande. Su nivel se hace muy alto. El azúcar esrápidamente almacenada y quemada, pero la acción de la insulina es demasiado eficaz y el nivel de azúcar en la sangre desciende por debajo del normal: es el estado de hipoglucemia.
Este estado se...