Los Carbohidratos
Páginas: 9 (2098 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2011
LOS CARBOHIDRATOS
DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetona, llamados respectivamente aldosas y cetosas que se caracterizan por tener una cadena no ramificada de tres hasta siete átomos de carbono en uno de los cuales se sitúa la función aldehido o cetona ( en el carbono número 2 ) y en el resto va unida a una función –OH a cada carbono con semuestra a continuación:
Polihidroxialdehido polihidroxicetona
(glucosa) (fructosa)
Los carbohidratos se clasifican en los siguientes grupos:
DISACÁRIDOS: Están formados por dos unidades sacáridas y cuando se hidrolizanforman dos monosacáridos, por ejemplo, la sacarosa por hidrólisis produce glucosa más fructosa.
POLISACÁRIDOS: Están formados por más de diez unidades sacáridas y el número puede ascender hasta 5.000 o más como el loa almidones y la celulosa que son polímeros de la glucosa.
PROPIEDADES FISÍCAS. MUTARROTACIÓN
Los monosacáridos más importantes son las aldopentosas y las aldohexosas, que sonsólidos que tienen sabor dulce, agradable en la mayoría de los casos y son solubles en agua.
La estructura de la D (+) glucosa se puede representar en una forma simplificada mediante una de las siguientes proyecciones de Fischer:
D(+)- glucosa
Sin embargo, de acuerdo a esta estructura lineal debería reaccionar con el bisulfito de sodio, como lo hacen todos los aldehídos:
OOH O
R CHO+ S O Na R C S O Na
OH H O
La glucosa es la principal fuente de energía en los humanos
OBTENCION DE MONOSACARIDOS:
Los disacáridos, oligosacaridos y polisacaridos se hidrolizan en medio acido (H2O/HCL) para producirmonosacáridos; por cada molecula del disacárido se obtienen dos moléculas de monosacáridos, del oligosacarido entre tres y diez y del polisacárido n moléculas.
La fermentaciones son procesos de hidrólisis catalizadas por enzimas.
EPIMERIZACION
Es la conversión de un isómero óptico en otro llamado epímero.
Se da el nombre de epímero a los isómeros ópticos que poseyendo más de un carbono quiral, difierensólo en la configuración del carbono número dos.
La epimerización ocurre en medio básico, al perder el carbono quiral su configuración y transformarse en un enodiol que posteriormente, por tautomería, se convierte en el compuesto original y otras moléculas en su epímero, como se ilustra a continuación para la glucosa, en la cual el C2 pierde la configuración.
Esta razón explicaporque razón la fructosa, a pesar de ser una cetona da positiva la prueba de fehling (característica de aldehídos), pues se transforma en sus isómeros glucosa y manosa en el medio básico en el que se realiza dicha prueba.
DISACÁRIDOS
Son moléculas formadas por dos unidades de monosácaridos, unidas entre sí mediante enlaces glicosídicos (éter), los cuales se pueden romper por hidrólisis ácida y seobtienen los monosácaridos libres.
Los más importantes son:
Sacarosa + H2O HCI 1 alfa D (+) glucosa + 2 β D (-) fructosa
Maltosa + H2O HCI 1 alfa D (+) glucosa + 4 alfa D (+) glucosa
Celobiosa + H2O HCI 1 β (+) glucosa + 4 β D (-) glucosa
Lactosa + H2O HCI 1 alfa D (+) glucosa + 4 β D (-) galactosa
Las estructuras de estos disacáridos se escriben a continuación:
OBTENCIONEl procedimiento inicial de obtención de la sacarosa es por trituración de la caña, realizada en trapiches, se deja sedimentar y se filtra para eliminar impurezas solidas; a continuación se adiciona Ca (OH)2 que actua como floculante y precipita algunas impurezas coloidades, se ajusta el valor del Ph, se deja sedimentar y se filtra obteniendo una solución clara don 85 % de agua, la cual se...
DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetona, llamados respectivamente aldosas y cetosas que se caracterizan por tener una cadena no ramificada de tres hasta siete átomos de carbono en uno de los cuales se sitúa la función aldehido o cetona ( en el carbono número 2 ) y en el resto va unida a una función –OH a cada carbono con semuestra a continuación:
Polihidroxialdehido polihidroxicetona
(glucosa) (fructosa)
Los carbohidratos se clasifican en los siguientes grupos:
DISACÁRIDOS: Están formados por dos unidades sacáridas y cuando se hidrolizanforman dos monosacáridos, por ejemplo, la sacarosa por hidrólisis produce glucosa más fructosa.
POLISACÁRIDOS: Están formados por más de diez unidades sacáridas y el número puede ascender hasta 5.000 o más como el loa almidones y la celulosa que son polímeros de la glucosa.
PROPIEDADES FISÍCAS. MUTARROTACIÓN
Los monosacáridos más importantes son las aldopentosas y las aldohexosas, que sonsólidos que tienen sabor dulce, agradable en la mayoría de los casos y son solubles en agua.
La estructura de la D (+) glucosa se puede representar en una forma simplificada mediante una de las siguientes proyecciones de Fischer:
D(+)- glucosa
Sin embargo, de acuerdo a esta estructura lineal debería reaccionar con el bisulfito de sodio, como lo hacen todos los aldehídos:
OOH O
R CHO+ S O Na R C S O Na
OH H O
La glucosa es la principal fuente de energía en los humanos
OBTENCION DE MONOSACARIDOS:
Los disacáridos, oligosacaridos y polisacaridos se hidrolizan en medio acido (H2O/HCL) para producirmonosacáridos; por cada molecula del disacárido se obtienen dos moléculas de monosacáridos, del oligosacarido entre tres y diez y del polisacárido n moléculas.
La fermentaciones son procesos de hidrólisis catalizadas por enzimas.
EPIMERIZACION
Es la conversión de un isómero óptico en otro llamado epímero.
Se da el nombre de epímero a los isómeros ópticos que poseyendo más de un carbono quiral, difierensólo en la configuración del carbono número dos.
La epimerización ocurre en medio básico, al perder el carbono quiral su configuración y transformarse en un enodiol que posteriormente, por tautomería, se convierte en el compuesto original y otras moléculas en su epímero, como se ilustra a continuación para la glucosa, en la cual el C2 pierde la configuración.
Esta razón explicaporque razón la fructosa, a pesar de ser una cetona da positiva la prueba de fehling (característica de aldehídos), pues se transforma en sus isómeros glucosa y manosa en el medio básico en el que se realiza dicha prueba.
DISACÁRIDOS
Son moléculas formadas por dos unidades de monosácaridos, unidas entre sí mediante enlaces glicosídicos (éter), los cuales se pueden romper por hidrólisis ácida y seobtienen los monosácaridos libres.
Los más importantes son:
Sacarosa + H2O HCI 1 alfa D (+) glucosa + 2 β D (-) fructosa
Maltosa + H2O HCI 1 alfa D (+) glucosa + 4 alfa D (+) glucosa
Celobiosa + H2O HCI 1 β (+) glucosa + 4 β D (-) glucosa
Lactosa + H2O HCI 1 alfa D (+) glucosa + 4 β D (-) galactosa
Las estructuras de estos disacáridos se escriben a continuación:
OBTENCIONEl procedimiento inicial de obtención de la sacarosa es por trituración de la caña, realizada en trapiches, se deja sedimentar y se filtra para eliminar impurezas solidas; a continuación se adiciona Ca (OH)2 que actua como floculante y precipita algunas impurezas coloidades, se ajusta el valor del Ph, se deja sedimentar y se filtra obteniendo una solución clara don 85 % de agua, la cual se...
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