Los Carbohidratos

Los carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o trataralgunas enfermedades).

• Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
• Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
Monosacáridos
Son las unidades más sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificación
Losmonosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
• Grupo funcional
• Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
Gliceraldehído

Un gliceraldehído es unaaldotriosa cuya fórmula es C3H6O3. Posee dos isómeros ópticos, ya que tiene un carbono asimétrico, representado como C*

En los azúcares que tienen más de un centro asimétrico, la nomenclatura D o L hace referencia a la configuración absoluta del punúltimo átomo de carbono, de acuerdo con la nomenclatura empleada para el gliceraldehído.

El gliceraldehído (2,3-dihidroxi-1- propanal) tiene uncarbono asimétrico ya que tiene los cuatro sustituyente dintintos, lo cual da lugar a dos estereoisómeros de la molécula. El isómero R, también llamado D y el isómero S, también llamado L.

Ambos isómeros son enantiómeros, porque son imágenes especulares el uno del otro.

La realidad es que ambos enantiómeros son moléculas con propiedades físico-químicas distintas y mientras el L-gliceraldehídodesvía el plano de la luz polarizada hacia la izquierda (-), el D-gliceraldehído desvía el plano de la luz polarizada hacia la derecha, (+).


Por ejemplo, en la D-glucosa, los OH estan:
Derecha, izquierda, derecha, derecha.

su imagen especular, o enantiómero, sería la L-Glucosa; en donde los OH estarían entonces en este orden:
Izquierda, derecha, izquierda, izquierda.

[pic]
Glucosa
[pic]D-dexosirribosa

[pic] D-fructuosa


[pic] D-Glucosa

[pic] D-Manosa [pic]D-galactosa





Anómero

Se define anómero como los isómeros de los monosacáridos de más de 5 átomos de carbono que han desarrollado una unión hemiacetálica, lo que les permitió tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el grupo hidroxilo, α o β si su orientación esbajo el plano o sobre el plano respectivamente, en una proyección de Haworth.

En química, un epímero es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración diferente en uno solo de sus centros estereogénicos.

Mutarrotación

La mutarrotación es un fenómeno de isomerización que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono anomérico al pasar de un confórmeroal otro. Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa. En la serie "D", por convención si la disposición del OH es hacia arriba lo llamamos beta, si es hacia abajo lo denominamos alfa, ocurriendo lo contrario en la serie "L", donde el OH hacia arriba indica el confórmero alfa, y hacia abajo, el beta. Para pasar de un estado al otro debe pasar primero por el estado de cadenaabierta.
Disacáridos

Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua)pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxigeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH...