Los Cereales

“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”

TEMA: ELABORACION DE CHORIZO Y PATE

CURSO: BROMATOLOGIA II

PROFESOR: MARIO BOHORQUEZ

MELIS SUELPERES RAMIREZ

El CHORIZO es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Latinoamérica. Su valor nutritivo depende de los ingredientes empleados en su elaboración.
EL PATÉ les presento un alimento muypráctico para acompañar con sus comidas. Una comida que sirve de aperitivo o como relleno de platos mayores.

APRENDER el proceso de elaboración, los ingredientes, las técnicas de cocción, conservación y duración del chorizo y el paté.

EL CHORIZO
www.uco.es/dptos/prod-animal/economia/dehesa/chorizo.htm
La carne de cerdo representa el material más importante y valioso de la industria chacinera;los embutidos de tipo puro están preparados exclusivamente con carne de cerdo, y los tipos mezcla no son legalmente embutidos si no contienen carne de cerdo.
wikipedia.org/wiki/Chorizo
En España es un embutido curado (al aire, o ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picado y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo delchorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo.
Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países, c especialmente Hungría que hace una gran variedad de embutidos con base en pimentón y también Alemania, donde se denomina "salchicha de pimentón, están también los Países suramericanos
Existen diferentes variedades de chorizo en toda latino América, pero quiero compartir una que llamo mi atención porque aparte de paprika que ellos lo llaman pimentón dulce se utilizan 2 variedades de chile para darle color y sabor a su chorizo, el tiempo de reposo, otro método de curación a diferencia del que se hizo en clase que llevo paprika y se blanqueo por espacio de 20 minutos.www.abuelacata.com.ar/consultas/saladas/consu73.htm
Chorizo Mexicano
Ingredientes:
- 1 kg. de carne de cerdo en retazo,
- 120 grs. de lardo en tiras,
- 25 grs. de chile ancho,
- 12 grs. de chile pasilla,
- 25 grs. de pimentón dulce en polvo,
- 3 grs. de canela,
- 1 gr. de jengibre,
- 2 grs. de clavos en especias,
- 2 grs. de semillas de cilantro,
- 5 grs. de pimienta negra,
- 3 grs. de orégano,
- 2 grs.de nuez moscada,
- 5 grs. de ajo molido,
- ½ taza de vinagre,
- 25 grs. de sal.
Paso a paso: La carne puede ir picada o molida, y se coloca en una vasija, donde se le agrega el lardo en tiras o picado en cuadritos; se mezcla todo, junto con los demás ingredientes; y se deja reposar 24 horas. Se rellenan las tripas, que deben de estar muy limpias, para formar los chorizos, que se cuelgan un poco alsol para airearlos.
Receta enviada por Ana Chew.
ELABORACION DE CHORIZO EN LA CLASE:
INGREDIENTES
- 700 gr.de carne de cerdo (cortado finamente)
- 300 gr.de grasa de cerdo (cortado finamente)
- 3 gr. de ajos machacados
- 5 gr.de azúcar
- 0,5 gr. de nuez moscada rallada
- 1.5 gr. de orégano molido
- 3 gr. de paprika molida
- 2 gr. de pimienta negra molida 5 gr. de vinagre o vino
- 20 gr. de salADITIVOS
- 4 gr. de poli fosfatos
- 3 gr. de sal de cura
- 40 gr.de concentrado de soya
- Tripa de cerdo
EQUIPO
- Balanza
- bowls
- Tabla de picar
- cuchillos
- cucharas
- embudo
- pabilo
EL PATÉ
wikipedia.org/wiki/Paté
Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa.
El paté más famoso es probablemente el paté de fuagrás (enfrancés foie gras), que se elabora a partir de los hígados grasos de gansos, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación que han seguido los animales.
www.vitonica.com
Uno de los alimentos que siempre se ha considerado como contrario a una dieta saludable es el paté de hígado, ya que debido a su alto contenido en grasa se ha desterrado de toda dieta alimenticia.
El paté puede ser un...