Los conservadores, su desarrollo microbiano y los alimentos en los que se encuentran

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Los conservadores, su desarrollo microbiano y los alimentos en los que se encuentran

¿Que son los conservadores en los alimentos?
Son sustancias capaces de detener o retardar los procesos defermentación, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

¿Que son los microorganismos en los alimentos?
Son prácticamente los culpables de que los alimentos del deteriorode los alimentos, y los conservadores se utilizan para que los alimentos duren más y conserven su mismo estado (olor, sabor, o aspecto)

*Alimentos en los que prácticamente se usan conservadoresson:
Tortillas de harina de trigo
Bebidas no alcohólicas
Dulces
Gelatinas
Budines
Mermeladas
Jaleas
Jarabes y quesos
Alimento para ganado
Productos lácteos
Jugos y bebidas refrescantesYogurt
Néctares
Margarinas
Condimentos
Purés
* Se necesita conocer su pH de la mayoría de estos alimentos, si el pH sea menor de 4.5 ya sea en forma natural o por la modificación del uso de unacidulante

Factores que evitan el desarrollo de los microorganismos:

REFRIGERACIÓN.A temperaturas inferiores perfecta, la velocidad de crecimiento de los microorganismos disminuye y los periodos delatencia se alargan mucho.
CONGELACIÓN. La congelación detiene el crecimiento de todos los microorganismos. Los superiores (hongos, levaduras, helmintos) son más sensibles que las bacterias y muerenALTAS TEMPERATURAS. Las temperaturas superiores a las de crecimiento óptimo producen inevitablemente la muerte del microorganismo o le producen lesiones subletales
RADIACION ULTRAVIOLETA. La radiaciónultravioleta produce una disminución extrema en el número de células vegetativas o de esporas vivas con el tiempo de irradiación.
RADIACION IONIZANTE. La radiación ionizante es altamente letal por ladestrucción de moléculas vitales de los microorganismos, (la mayoría de los daños son en el ADN) puede producir efectos pasteurizantes o esterilizantes y su poder de penetración es uniforme. Esto...
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