Los Grandes De La Cocina
Páginas: 5 (1015 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2013
Grandes de la Cocina
Cocina Clásica
vs.
Cocina Moderna
Marie Antoine Careme
8 de Junio 1784 – 12 de Enero 1833
Chef y autor
“Chef de los reyes y rey de los chefs”
Pionero de en el estilo “Haute cuisine”
Gano fama y reconocimiento por las famosas “pieces montees”.
Trabajo para Maurice Talleyrand Perigord.
Napoleon
Jorge IV
Tsar Alexander I
Mayor Influencia: Talleyrand
Se le acreditala creación del modelo del gorro de chef “toque”
Diseñó salsas y platillos, clasifico las salsas en grupos con el concepto de “salsas madre”.
Servicio frances
Servicio ruso
“L’ Art de la Cuisine Francaise”
George Auguste Escoffier
28 de Octubre 1846 – 12 de febrero 1945
Chef frances, restaurantero y escritor.
Influencia: Careme
Líder importante en el movimiento de la cocinafrancesa moderna.
Simplifico y modernizo.
De oficio – profesion
Sistema de organización en brigadas
Sustituyo el servicio frances por el servicio ruso.
Auguste Escoffier
Le Restaurant Francaise (Niza)
Le Petit Moulain Rouge (Paris)
Chef militar
Le Faisan d’ Or (Cannes)
Savoy Hotel (Londres)
Hotel Ritz (Paris)
La Fisiología del Gusto
Jean Anthelme Brillat Savarin
Nació el 1o de abril de1755 .
Paso su infancia en Bugoy, donde adquiere su afición a la cocina.
Savarin le hereda toda su fortuna.
Estudio derecho, fue diputado de Belley.
Interesado en arqueología, astronomía, química y gastronomía.
Sus contemporáneos decían de el:
Gussy: “Comia copiosamente y mal, escogia poco, hablaba titubeando, sin ninguna vivacidad en la mirada y se dormia al final de la comida.”
Careme: Loconsideraba un falso gastrónomo. “Ni Cambeceres ni Brillat – Savarin supieron jamas comer, solo llenaron el estomago.”
Murió en 1826, 4 meses antes de la publicación de su mas grande obra, “La Fisiologia del Gusto”
El universo existe solamente debido a la vida, y todo ser vivo se alimenta.
Los hombres se alimentan, pero solamente los hombres de la distinción saben comer.
El destino de unanación depende de la manera en la cual se alimenta.
Dime lo que comes y te diré quien eres.
La mesa es el único lugar donde uno consigue no aburrirse durante la primera hora.
Un postre sin queso es como una muchacha bonita tuerta.
Lo que comen demasiado se emborrachan o no saben comer.
Una persona que recibe amigos, y que no brinda ningún cuidado personal a la comida que esta preparada paraellos, no es digna de tener amigos.
Esperar a un huésped demasiado tiempo es una carencia de consideración para los otros huéspedes.
La Fisiología del Gusto
Auténticamente llamado: La Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendente.
Calificada como la “Biblia de la gastronomia”.
Primer texto gastronomico
Recurre a la gastronomía como una autentica ciencia.
Los SentidosÓrganos por el cual el hombre se pone en contacto con objetos exteriores.
Vista
Oído
Olfato
Gusto
Tacto
Un sexto sentido
Amor físico
Atracción entre sexos con el objeto de reproducirse.
Toma posesión de todos los sentidos por medio del amor romántico y la coquetería.
Turismo
Unidad I
Definición y Conceptos Básicos
Definición de Turismo:
Suma de relaciones y prestación de serviciosderivados del movimiento de humanos, de manera temporal por razones diferentes.
Se realiza según las motivaciones que experimenta el individuo para satisfacer sus necesidades y la búsqueda de la consumación de sus deseos.
Oficial (ONU): Comprende la actividades de personas que viajan y permanecen en un lugar fuera de su medio normal por mas de un día y hasta 6 meses por motivos de ocio, negociosu otros propósitos.
Turismo Social
Conjunto de relaciones o fenómenos que provienen de la participación en el campo del turismo de un estrato social económicamente débil, se hace posible por medidas de carácter bien definido que predominan en una vida de servicio y no de lucro.
Conceptos Básicos
Tour
Ruta
Itinerario
Estructura
Infraestructura
Recursos Turísticos
Balanza Turística...
Cocina Clásica
vs.
Cocina Moderna
Marie Antoine Careme
8 de Junio 1784 – 12 de Enero 1833
Chef y autor
“Chef de los reyes y rey de los chefs”
Pionero de en el estilo “Haute cuisine”
Gano fama y reconocimiento por las famosas “pieces montees”.
Trabajo para Maurice Talleyrand Perigord.
Napoleon
Jorge IV
Tsar Alexander I
Mayor Influencia: Talleyrand
Se le acreditala creación del modelo del gorro de chef “toque”
Diseñó salsas y platillos, clasifico las salsas en grupos con el concepto de “salsas madre”.
Servicio frances
Servicio ruso
“L’ Art de la Cuisine Francaise”
George Auguste Escoffier
28 de Octubre 1846 – 12 de febrero 1945
Chef frances, restaurantero y escritor.
Influencia: Careme
Líder importante en el movimiento de la cocinafrancesa moderna.
Simplifico y modernizo.
De oficio – profesion
Sistema de organización en brigadas
Sustituyo el servicio frances por el servicio ruso.
Auguste Escoffier
Le Restaurant Francaise (Niza)
Le Petit Moulain Rouge (Paris)
Chef militar
Le Faisan d’ Or (Cannes)
Savoy Hotel (Londres)
Hotel Ritz (Paris)
La Fisiología del Gusto
Jean Anthelme Brillat Savarin
Nació el 1o de abril de1755 .
Paso su infancia en Bugoy, donde adquiere su afición a la cocina.
Savarin le hereda toda su fortuna.
Estudio derecho, fue diputado de Belley.
Interesado en arqueología, astronomía, química y gastronomía.
Sus contemporáneos decían de el:
Gussy: “Comia copiosamente y mal, escogia poco, hablaba titubeando, sin ninguna vivacidad en la mirada y se dormia al final de la comida.”
Careme: Loconsideraba un falso gastrónomo. “Ni Cambeceres ni Brillat – Savarin supieron jamas comer, solo llenaron el estomago.”
Murió en 1826, 4 meses antes de la publicación de su mas grande obra, “La Fisiologia del Gusto”
El universo existe solamente debido a la vida, y todo ser vivo se alimenta.
Los hombres se alimentan, pero solamente los hombres de la distinción saben comer.
El destino de unanación depende de la manera en la cual se alimenta.
Dime lo que comes y te diré quien eres.
La mesa es el único lugar donde uno consigue no aburrirse durante la primera hora.
Un postre sin queso es como una muchacha bonita tuerta.
Lo que comen demasiado se emborrachan o no saben comer.
Una persona que recibe amigos, y que no brinda ningún cuidado personal a la comida que esta preparada paraellos, no es digna de tener amigos.
Esperar a un huésped demasiado tiempo es una carencia de consideración para los otros huéspedes.
La Fisiología del Gusto
Auténticamente llamado: La Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendente.
Calificada como la “Biblia de la gastronomia”.
Primer texto gastronomico
Recurre a la gastronomía como una autentica ciencia.
Los SentidosÓrganos por el cual el hombre se pone en contacto con objetos exteriores.
Vista
Oído
Olfato
Gusto
Tacto
Un sexto sentido
Amor físico
Atracción entre sexos con el objeto de reproducirse.
Toma posesión de todos los sentidos por medio del amor romántico y la coquetería.
Turismo
Unidad I
Definición y Conceptos Básicos
Definición de Turismo:
Suma de relaciones y prestación de serviciosderivados del movimiento de humanos, de manera temporal por razones diferentes.
Se realiza según las motivaciones que experimenta el individuo para satisfacer sus necesidades y la búsqueda de la consumación de sus deseos.
Oficial (ONU): Comprende la actividades de personas que viajan y permanecen en un lugar fuera de su medio normal por mas de un día y hasta 6 meses por motivos de ocio, negociosu otros propósitos.
Turismo Social
Conjunto de relaciones o fenómenos que provienen de la participación en el campo del turismo de un estrato social económicamente débil, se hace posible por medidas de carácter bien definido que predominan en una vida de servicio y no de lucro.
Conceptos Básicos
Tour
Ruta
Itinerario
Estructura
Infraestructura
Recursos Turísticos
Balanza Turística...
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