Los Hongos y las Bebidas Alcohólicas

Los Hongos y las Bebidas Alcohólicas:
Los hongos son un grupo de organismos que debido a sus muy particulares características los científicos han segregado del reino vegetal y colocado en un nuevoreino, el Fungi.
En general los hongos son importantes en muchos procesos.
Los hongos son utilizados en procesos de fermentación y elaboración de bebidas alcohólicas, puesto que la levadura tieneuna capacidad única para producir alcoholes como el alcohol etílico la cual sirve para elaborar bebidas alcohólicas como el vino o el aguardiente. Las levaduras utilizadas en la elaboración de vino,cerveza y pan son cepas cultivadas que permanecen cuidadosamente aisladas para que no se contaminen.
El vino se produce cuando las levaduras fermentan (transforman una sustancia orgánica oxigenándola ohidratándola) azúcares de frutos (como la uva o la manzana, entre otros). La cerveza se origina cuando fermentan algún grano, como la cebada.
Bebidas alcohólicas producidas por levaduras mediante lafermentación:
• Vino blanco
• Vino tinto
• Cerveza
• Wisky
• Bebidas alcohólicas destiladas
Los Hongos en la Medicina:
En contraste con la gran importancia médica de los hongos, son pocaslas especies que producen enfermedades en el hombre y en los animales domésticos. La mayoría de estos hongos son mohos y son de vida libre, saprobios, que por circunstancias diversas se han convertidoen parásitos y se han transformado en la fase de levadura, es decir han perdido sus hifas. Como ejemplo de estos casos, están los que producen enfermedades respiratorias por inhalación, como lacoccidioidomicosis, histoplasmosis, paracoccidiodomicosis, criptococosis, candidiasis, aspergilosis y peniciliosis. Nótese que de estas micosis, tres son de tierras calientes y el resto de tierrastempladas. Por otra parte, existen los hongos que atacan la piel, los llamados dermatomicetos, mal denominados dermatofitos, puesto que fito significa vegetal. Entre estos hongos están las tiñas y el pie de...