Los Hongos
Páginas: 42 (10465 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2012
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L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
4. ASPERGILLUS
Los mohos del género Aspergillus causan el deterioro de muchos productos alimenticios (cuadro 1.2). Los productos metabólicos de la invasión fúngica suelen ser muy tóxicos, tanto para el hombre como para otros animales. También producen la inhibición de la germinación junto con cambios de color, calentamiento,amohosado, apelmazado y finalmente podredumbre de las semillas. Algunas especies, por ejemplo A. niger o A. oryzae, son de interés industrial o se emplean en la fermentación de alimentos en ciertas regiones (Kozakiewicz 1989).
MORFOLOGÍA
El color es la principal característica macroscópica para la identificación de los grupos de aspergilos. Poseen distintos tonos de verde, pardo, amarillo, blanco,gris y negro. Las cabezas conidiales presentan bajo el microscopio cuatro formas básicas: globosa, radiada, columnar o claviforme (fig. 4.1) y a simple vista las más grandes suelen parecer diminutas alfileres sobre el substrato (Kozakiewicz 1989). En los aspergilos, los conidios constituyen cadenas que se originan en la célula conidiógena o fiálide. En algunos aspergilos hay células adyacentes alas fiálides denominadas métulas o células de soporte. Los Aspergillus poseen una o dos series de células sobre la vesícula, o bien presentan simultáneamente cabezas de ambos tipos (Kozakiewicz 1989 ). Las características macro y micromorfológicas, tales como el color de los conidios, la forma de la cabeza, la superficie y dimensiones del conidióforo, la forma y textura de las esporas, hanpermitido agrupar los aspergilos en secciones o grupos como se indica en el cuadro 4.1. Peterson (2000 ) eliminó las secciones Versicolores y Usti e incluyó a las especies en la sección Nidulantes, además transfirió una parte de la sección Wentii a la Cremei y la otra (Petromyces) a la Flavi en base a las relaciones filogenéticas surgidas de las secuencias de los fragmentos de ADN ribosomal. Losteleomorfos poseen meiosporos en ascos que pueden producirse en racimos desnudos o dentro de ascomas. Éstos tienen una pared formada por hifas sueltas, un plecténquima o un tejido estromático. Según Kozakiewicz ( 989) la 1 ornamentación superficial de las ascosporas que se observa con el microscopio electrónico de barrido, es una de las características más fidedignas para la identificación de las especies.Con excepción de A. fischerianus (sección Fumigati) y especies de las secciones Aspergilli y Nidulantes que tienen respectivamente, teleomorfos en los géneros Neosartorya, Eurotium y Emericella, no se observan formas perfectas en las condiciones habituales de trabajo (Klich & Pitt 1992). Los esquemas de las especies que comúnmente se encuentran en los alimentos se muestran en la clave delcapítulo 10 .
L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
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Cuadro 4.1. Características de los grupos/secciones de Aspergillus (Klich & Pitt 1992, Kozakiewicz 1989)
SECCIÓN GRUPO CONIDIOS MÉTULA VESÍCULA CONIDIÓFORO OTROS
Aspergilli Candidi Cervini Circumdati Clavati Cremei Flavipedes Flavi Fumigati Nidulantes Nigri Ornati Restricti Sparsi Terrei Usti Versicolores WentiiSECCIÓN
A. glaucus A. candidus A. cervinus A. ochraceus A. clavatus A. cremeoflavus A. flavipes A. flavus A. fumigatus A. nidulans A. niger A. ornatulus A. restrictus A. sparsus A. terreus A. ustus A. versicolor A. wentii
TELEOMORFO
verde, rugoso no blanco anaranjado amarillo verde claro verde, pardo pálido, canela verde, pardo verde azulado verde obscuro si no si no si/no si si/no no siglobosa a espatulada globosa globosa globosa claviforme globosa espatulada globosa espatulada espatulada globosa espatulada
liso
negro si/no aceituna, verde no amarillento verde obscuro, no forma de tonel aceituna, si pardo canela, pardo si gris aceituna si verde si beige si
cleistotecio amarillo o anaranjado, osmófilo liso esclerocio liso liso o rugoso, esclerocio amarillo liso liso...
L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
4. ASPERGILLUS
Los mohos del género Aspergillus causan el deterioro de muchos productos alimenticios (cuadro 1.2). Los productos metabólicos de la invasión fúngica suelen ser muy tóxicos, tanto para el hombre como para otros animales. También producen la inhibición de la germinación junto con cambios de color, calentamiento,amohosado, apelmazado y finalmente podredumbre de las semillas. Algunas especies, por ejemplo A. niger o A. oryzae, son de interés industrial o se emplean en la fermentación de alimentos en ciertas regiones (Kozakiewicz 1989).
MORFOLOGÍA
El color es la principal característica macroscópica para la identificación de los grupos de aspergilos. Poseen distintos tonos de verde, pardo, amarillo, blanco,gris y negro. Las cabezas conidiales presentan bajo el microscopio cuatro formas básicas: globosa, radiada, columnar o claviforme (fig. 4.1) y a simple vista las más grandes suelen parecer diminutas alfileres sobre el substrato (Kozakiewicz 1989). En los aspergilos, los conidios constituyen cadenas que se originan en la célula conidiógena o fiálide. En algunos aspergilos hay células adyacentes alas fiálides denominadas métulas o células de soporte. Los Aspergillus poseen una o dos series de células sobre la vesícula, o bien presentan simultáneamente cabezas de ambos tipos (Kozakiewicz 1989 ). Las características macro y micromorfológicas, tales como el color de los conidios, la forma de la cabeza, la superficie y dimensiones del conidióforo, la forma y textura de las esporas, hanpermitido agrupar los aspergilos en secciones o grupos como se indica en el cuadro 4.1. Peterson (2000 ) eliminó las secciones Versicolores y Usti e incluyó a las especies en la sección Nidulantes, además transfirió una parte de la sección Wentii a la Cremei y la otra (Petromyces) a la Flavi en base a las relaciones filogenéticas surgidas de las secuencias de los fragmentos de ADN ribosomal. Losteleomorfos poseen meiosporos en ascos que pueden producirse en racimos desnudos o dentro de ascomas. Éstos tienen una pared formada por hifas sueltas, un plecténquima o un tejido estromático. Según Kozakiewicz ( 989) la 1 ornamentación superficial de las ascosporas que se observa con el microscopio electrónico de barrido, es una de las características más fidedignas para la identificación de las especies.Con excepción de A. fischerianus (sección Fumigati) y especies de las secciones Aspergilli y Nidulantes que tienen respectivamente, teleomorfos en los géneros Neosartorya, Eurotium y Emericella, no se observan formas perfectas en las condiciones habituales de trabajo (Klich & Pitt 1992). Los esquemas de las especies que comúnmente se encuentran en los alimentos se muestran en la clave delcapítulo 10 .
L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES
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Cuadro 4.1. Características de los grupos/secciones de Aspergillus (Klich & Pitt 1992, Kozakiewicz 1989)
SECCIÓN GRUPO CONIDIOS MÉTULA VESÍCULA CONIDIÓFORO OTROS
Aspergilli Candidi Cervini Circumdati Clavati Cremei Flavipedes Flavi Fumigati Nidulantes Nigri Ornati Restricti Sparsi Terrei Usti Versicolores WentiiSECCIÓN
A. glaucus A. candidus A. cervinus A. ochraceus A. clavatus A. cremeoflavus A. flavipes A. flavus A. fumigatus A. nidulans A. niger A. ornatulus A. restrictus A. sparsus A. terreus A. ustus A. versicolor A. wentii
TELEOMORFO
verde, rugoso no blanco anaranjado amarillo verde claro verde, pardo pálido, canela verde, pardo verde azulado verde obscuro si no si no si/no si si/no no siglobosa a espatulada globosa globosa globosa claviforme globosa espatulada globosa espatulada espatulada globosa espatulada
liso
negro si/no aceituna, verde no amarillento verde obscuro, no forma de tonel aceituna, si pardo canela, pardo si gris aceituna si verde si beige si
cleistotecio amarillo o anaranjado, osmófilo liso esclerocio liso liso o rugoso, esclerocio amarillo liso liso...
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