Los Ingredientes Mexicanos Del Siglo Xix

LOS CAFES ITALIANOS Y FRANCESES EN MEXICO
Los cafés en México fueron, desde sus inicios, espacios de reunión, de conspiraciones políticas, de lecturas de periódicos y peñas literarias. Al parecer,el primer café que se estableció fue el de Manrique, en la esquina de Tacuba y Monte de Piedad, y en él se ideó más de una conspiración política en contra de la dominación española. Al café Manrique"acudió don Miguel Hidalgo y Costilla con intenciones que no fueron las de rezar el Padre Nuestro" (reseña Alfonso Sierra Partida). Entre avatares políticos y bélicos, los cafés se volvieron, entreotras cosas, centros de espionaje, refugio de cesantes, vagos, empleados, jugadores, caballeros de industria, asilo de políticos, periodistas, militares, literatos, cómicos, "niños de casa rica", dueñosde haciendas, asombrados payos.(1)
Rápidamente se extendieron por todo el Oriente las casas públicas para beber y distribuir el café que fue llevado a Europa por viajeros sibaritas, misma vía por laque arribó al Nuevo mundo. El Semanario Económico de México del 4 de enero de 1810 habla largamente de los cafés en la capital y da una serie de consejos: “el uso del café es muy conveniente a laspersonas gordas, a las que hacen vida sedentaria, a las de complexión pituitosa y es muy conveniente para disipar la embriaguez”; añade también con mucha seriedad que “es perjudicial a los jóvenes deconstitución sanguínea, a los biliosos, a los atrabiliarios, a las personas delgadas, a las mujeres propensas a abortar, a los que padecen flores blancas y a las afectas de histéricos”.
La afición detomar café en lugar del chocolate que era imprescindible a mañana, tarde y noche durante el virreinato se inició a fines del siglo XVIII, cuando se establecieron en Córdoba, Veracruz, las primerasplantaciones. Paulatinamente se fue generalizando el gusto por el oscuro brebaje, aunque sin llegar a alcanzar, incluso en nuestros días, las cantidades que se consumen en otras partes del mundo....