Los Lípidos Y La Vida.

Los lípidos y la vida
Sustancias químicamente diversas que sirven como reserva de energía, están compuestos principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. Son insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc.
Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentaciónno sólo por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.

Clasificación de Bloor:
Lípidos simples: esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.
* Grasas: esteres de ácidos grasos con glicerol.
* Ceras: esteres de ácidos grasos con alcoholes mono hídricos.
Lípidoscomplejos: esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso.
* Fosfolípidos: lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico; con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros sustituyentes.
* Glucolípidos: lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y carbohidratos.
* Otros lípidos complejos:lípidos como sulfolípidos y aminolípidos, también las lipoproteínas pueden colocarse en esta categoría.
Lípidos precursores y derivados: ácidos grasos, glicerol, esteroides, hidrocarburos, vitaminas liposolubles, hormonas, etc.
Lípidos neutros: acilglicerol, colesterol y esteres de colesterilo.

Funciones de los lípidos:
* Estructural: la bicapa lipídica está formada por proteínas, integrales,periféricas, de canales, fosfolípidos y colesterol libre.
* Energética (9,4 Kcal/g): los triglicéridos son la principal reserva de energía.
* Protectora: los patos y los pelicanos tienen un lípido en la pluma que les permite proteger sus plumas de la humedad para que ellos puedan volar.
* Transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realizamediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
* Reguladora del metabolismo: todo lo que tiene que ver con la relación de vitaminas, hormonas de la corteza suprarrenal, pigmentos.
* Biocatalizadora: favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y lasprostaglandinas.

Digestión de lípidos:
Fase gástrica: la digestión de las grasas comienza en la boca con la secreción de lipasa bucal, un componente de la saliva, y su actividad aumenta cuando el conjunto saliva-alimento entra en el estómago y el pH se hace más ácido
Fase intraluminal: la parte más activa de la digestión de los lípidos tiene lugar en la porción superior del yeyuno. El procesocomienza ya con la formación del quimo, que después se mezcla con las secreciones pancreáticas según se vacía el estómago. La liberación de lecitina por la bilis facilita el proceso de emulsificación, para que los tres tipos de lipasas pancreáticas y una coenzima hidrolicen los lípidos.
La lipasa pancreática es responsable de la mayor parte de la hidrólisis y del fraccionamiento de los ácidos grasos,al actuar sobre la superficie de las micelas que engloban a los triglicéridos. La enzima pancreática colipasa, favorece la formación del complejo sales biliares lipasa-colipasa que interviene en la hidrólisis. Como resultado de la actividad de la lipasa, monoglicéridos, ácidos grasos, y glicerol se reparten por el ambiente acuoso de la luz intestinal y posteriormente son solubilizados por lassales biliares. Los productos finales se ponen en contacto con la superficie de los microvilli.
En esta fase también actúan el colesterol esterasa (hidrolizando), la fosfolipasa (hidroliza ácidos grasos de los fosfolípidos) y la bilis.
Fase mucosa: las micelas favorecen que los productos de fraccionamiento de los lípidos se difundan por la superficie del epitelio intestinal. Los ácidos grasos...