Los Lactobacilos
Páginas: 7 (1640 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2012
INTRODICCION
Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento.
Los lactobacilos búlgarospresentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y con voluta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, donde existe una sustitución de bacilos cortospor levaduras. La forma de convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa.
El Lactobacilo también se encuentra en alimentos como el yogur y en suplementos dietéticos.Muchas bacterias y otros organismos viven normalmente en nuestros cuerpos. Cualquier yogur lleva lactobacilos, ya que son los fermentos responsables de que el yogur sea lo que es: yogur.
Las bacterias amistosas como el Lactobacilo nos pueden ayudar a descomponer la comida, absorber los nutrientes y eliminar los organismos perjudiciales que podrían producir enfermedades tal como diarrea.ANTECEDENTES
Desde Hace Muchos Años Se ha Utilizado el método De Utilización De Los Lactobacilos en México Principalmente en el ámbito alimenticio ya Que es usado en yogurt, bebidas y medicamentos. Y pues al paso del tiempo y el avance de la tecnología han ido mejorando los usos tanto en su producción y su modo de obtenerlos. Se utiliza en productos como Yakult, Chamyto, Yogurts DeDistintas marcas y Contenidos Además De Medicamentos para la prevención de la diarrea, y protección del intestino, prevención de asma, etc. El consumo de fermentos lácteos se elevó desde la década de 1960 hasta alcanzar la amplia demanda actual. En ello han influido las notables innovaciones tecnológicas en su fabricación y el deseo de millones de personas que procuran alimentarse sanamente. Elmedio de cultivo permite un abundante desarrollo de todas las especies de Lactobacilos. La peptona y glucosa constituyen la fuente de nitrógeno, carbono y de otros elementos necesarios para el crecimiento bacteriano. El monoleato de sorbitán, magnesio, manganeso y acetato, aportan cofactores y pueden inhibir el desarrollo de algunos microorganismos. El citrato de amonio actúa como agente inhibitoriodel crecimiento de bacterias Gram negativas.
OBJETIVO
Lactobacillus bulgaricus. La acción combinada de estos microorganismos con las bacterias y Estreptococos termopilas genera el yogurt que todos conocemos y que incluso algunos nutriólogos consideran superior a la leche, debido a que posee proporcionalmente más calcio y no ocasiona problema de indigestión a quienes notoleran la lactosa.
Además de esto, varias investigaciones han demostrado que estas bacterias lácticas obligan al cuerpo a producir interferón gamma, sustancia eficaz contra infecciones (en las mujeres ayuda a evitar las que se originan en la vagina) y que reduce la severidad en casos de alergia. Por ello, el yogurt se recomienda ampliamente para la alimentación del ser humano y en larecuperación de quienes padecen anorexia, asma, alcoholismo o cáncer.
Lactobacillus rhamnosus o Lactobacilo GG. Se emplea en la elaboración de quesos y otros lácteos, así como para enriquecer jugos de frutas y complementos alimenticios. Ha demostrado que mejora el proceso digestivo y que se establece en el intestino grueso, previniendo enfermedades infecciosas, incluso las generadas por virus.
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Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento.
Los lactobacilos búlgarospresentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y con voluta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, donde existe una sustitución de bacilos cortospor levaduras. La forma de convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa.
El Lactobacilo también se encuentra en alimentos como el yogur y en suplementos dietéticos.Muchas bacterias y otros organismos viven normalmente en nuestros cuerpos. Cualquier yogur lleva lactobacilos, ya que son los fermentos responsables de que el yogur sea lo que es: yogur.
Las bacterias amistosas como el Lactobacilo nos pueden ayudar a descomponer la comida, absorber los nutrientes y eliminar los organismos perjudiciales que podrían producir enfermedades tal como diarrea.ANTECEDENTES
Desde Hace Muchos Años Se ha Utilizado el método De Utilización De Los Lactobacilos en México Principalmente en el ámbito alimenticio ya Que es usado en yogurt, bebidas y medicamentos. Y pues al paso del tiempo y el avance de la tecnología han ido mejorando los usos tanto en su producción y su modo de obtenerlos. Se utiliza en productos como Yakult, Chamyto, Yogurts DeDistintas marcas y Contenidos Además De Medicamentos para la prevención de la diarrea, y protección del intestino, prevención de asma, etc. El consumo de fermentos lácteos se elevó desde la década de 1960 hasta alcanzar la amplia demanda actual. En ello han influido las notables innovaciones tecnológicas en su fabricación y el deseo de millones de personas que procuran alimentarse sanamente. Elmedio de cultivo permite un abundante desarrollo de todas las especies de Lactobacilos. La peptona y glucosa constituyen la fuente de nitrógeno, carbono y de otros elementos necesarios para el crecimiento bacteriano. El monoleato de sorbitán, magnesio, manganeso y acetato, aportan cofactores y pueden inhibir el desarrollo de algunos microorganismos. El citrato de amonio actúa como agente inhibitoriodel crecimiento de bacterias Gram negativas.
OBJETIVO
Lactobacillus bulgaricus. La acción combinada de estos microorganismos con las bacterias y Estreptococos termopilas genera el yogurt que todos conocemos y que incluso algunos nutriólogos consideran superior a la leche, debido a que posee proporcionalmente más calcio y no ocasiona problema de indigestión a quienes notoleran la lactosa.
Además de esto, varias investigaciones han demostrado que estas bacterias lácticas obligan al cuerpo a producir interferón gamma, sustancia eficaz contra infecciones (en las mujeres ayuda a evitar las que se originan en la vagina) y que reduce la severidad en casos de alergia. Por ello, el yogurt se recomienda ampliamente para la alimentación del ser humano y en larecuperación de quienes padecen anorexia, asma, alcoholismo o cáncer.
Lactobacillus rhamnosus o Lactobacilo GG. Se emplea en la elaboración de quesos y otros lácteos, así como para enriquecer jugos de frutas y complementos alimenticios. Ha demostrado que mejora el proceso digestivo y que se establece en el intestino grueso, previniendo enfermedades infecciosas, incluso las generadas por virus.
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