Los Lipidos

LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.

ACILGLICERIDOS
Son esteres de ácidos grasos conglicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan con el glicerol, pueden ser saturadas o insaturadas. Si son saturadas, no hay ningún doble enlace carbono-carbono, y se dice que está"saturada" porque la cadena posee todos los átomos de hidrógeno que puede llegar a acomodar.
Función: su función es de reserva, son la principal reserva energética del organismo. Además los acilgliceridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. (aporta ácidos grasos como combustible)
Estructura Química: Esterificación Alcohol + ácido graso= Éster + H 2 O La molécula es apolar , por lo que es insoluble en agua + Base fuerte = Glicerina + Jabón Los jabones tienden a formar micelas atrapando en su interior partículas insolubles como restos de suciedad o gotas de grasa. NaOH Glicerina.

CERA
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolublesen agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
Funciones biológica de las ceras:
Las ceras brindan protección a la piel, al pelaje delos animales y a las plumas de las aves, así como a las hojas y frutas de los vegetales.
Estructura Química:
CH3 –(CH2)14 –CO –O –(CH2)29 –CH3. Todas las ceras son esteres de ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena larga.
FOSFOGLICÉRIDOS
Son diglicéridos semejantes a un aceite excepto en que uno de los ácidos grasos se reemplazapor un residuo de ácido fosfórico y a menudo este último se une a una molécula polar pequeña ionizable tal como la colina, serina, inositol, o etanolamina De esta manera el fosfolípido adquiere una característica anfipática, es decir su molécula presenta una "cabeza" (de glicerol y base orgánica) polar o cargada (hidrosoluble) unida a una "cola" no polar (hidrofóbica) de ácidos grasos, condiciónque le facilita hacer parte estructural de las membranas celulares como bicapa lipídica.
Función:
* Estructura de las membranas celulares
*      Reserva de mensajeros intracelulares
*      Anclaje de algunas proteínas a las membranas celulares
*   Estabilización de la estructura de las proteínas
*     Cofactores de enzimas
*   Detergentes biológicos
–        Surfactantespulmonares
–        Solubilizacion de lípidos no polares en las lipoproteínas.

Estructura Química:
   
   
 
Los dos grupos acil aparecen en el área naranja, ligados al glicerol o glicerina (en el área blanca) por enlaces ester carboxilico. La cadena hidrocarbonada de los grupos acilos constituyen la parte hidrofobica o apolar de los fosfogliceridos. En el área verde se observa elfosfato unido a traves de un enlace ester fosforico con un hidroxilo del glicerol, pero además, a través de otro enlace ester fosforico con X, el compuesto hidroxilado cuyo grupo OH ha formado un enlace ester con el fosforico (fosfato, a pH fisiologico). Esta constituye la parte polar de la molécula.  
 
Dependiendo de la identidad de X, el fosfoglicerido puede ser:
 
* Fosfatidato  (si X es...