los lipidos

Los lípidos y sus propiedades
Los lípidos son un grupo de moléculas fundamentales para las células y todos los seres vivos.
A diferencia de los otros grupos de biomoléculas, los lípidos no se agrupan según su estructura, sino su solubilidad. En los lípidos no hay una única estructura elemental, que este presente en todos los miembros de este grupo. Por lo contrario, la característica centralde este conjunto de moléculas es la hidrofobia. Una sustancia es hidrofóbica cuando repele el agua. Todos los lípidos son sustancias insolubles en agua como consecuencia de su carácter no polar.
Funciones biológicas de los lípidos
Los lípidos son imprescindibles para nuestra salud. Estas moléculas cumplen un rol fundamental en la estructura de las membranas biológicas, allí, cumplen funciónestructural, a la vez que regulan el paso de sustancias desde y hacia el interior de las células. Las grasas son, también, una de las clases de lípidos pero cumple otra de las funciones de los mismos, que es acumularse en el tejido adiposo y servir como reservas energéticas de nuestro organismo.
La clasificación de los lípidos
Los lípidos constituyen un conjunto heterogéneo de sustancias químicasagrupadas por su insolubilidad en agua. De acuerdo con su estructura y sus propiedades químicas, se los puede agrupar como saponificables o no saponificables. Un lípido es saponificables cuando deriva de la esterificación de los ácidos grasos y pueden reaccionar como un álcali para dar una sal. Cualidad dada, gracias a la presencia de un grupo funcional químico del tipo carboxilo. Un lípido es nosaponificable cuando no deriva de la esterificación de los ácidos grasos y adopta estructuras cíclicas.
Lípidos saponificables
En los lípidos saponificables encontramos los lípidos simples y los lípidos compuestos.
• Los acilglicéridos se forman por la unión de una moléculas de glicerol con uno, dos o tres ácidos grasos (monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos). Los triglicéridos son llamadosgrasas si son sólidos, y aceites si son líquidos.
• Las ceras son lípidos sólidos formados por grandes grupos de moléculas de ésteres de ácidos grasos de cadena larga, saturados e instaurados con alcoholes.
• Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos se originan por la esterificación de una molécula de glicerol con dos ácidos grasos y una de ácido ortofosfórico. Presentes en todas lasmembranas biológicas y pueden contener nitrógeno o no poseerlo.
• Las esfingomielinas derivan de la esterificación de las moléculas de esfingol (aminoalcohol insaturado de 18 átomos de carbono, con el ácido ortofosfórico), comunes en el sistema nervioso, donde forman parte de la estrucutura de la vaina de mielina.
• Los glucolípidos o esfingósidos son derivados del esfingol, pero no contienen ácidoortofosfórico. Tienen una cola no polar, “ceramida”, y una cabeza polar formada por el glúcido, puede ser la galactosa (cerebrósidos) o el ácido N-acetilneuramínico (gangliósidos).
Lípidos no saponificables
Los lípidos que no están conformados por ésteres de ácidos grasos, sino por varios anillos condensados o estructuras repetitivas, son lípidos no saponificables.
• Los esteroides tienen en comúnla presencia del anillo de ciclopentanoperhidrofenatreno. Incluye los esteroles( colesterol, ácidos biliares y hormonas esteroideas)
• Losterpenoides son polímeros del isopreno y de sus derivados oxígenados, comunes en muchos tejidos vegetales. Pueden ser hidrocarburos (Terpenos), alcoholes (terpenoles), aldehídos (terpenales) o cetonas (terpenonas). Se incluyen también los carotenoides.
• Losicosanoides son derivados de los ácidos grasos, cumplen importantes funciones de tipo hormonal en los tejidos de los vertebrados.
Los ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga y de número par de átomos de carbono. Se los denomina así porque forman parte de las grasas saponificables animales y vegetales.
Los ácidos grasos naturales forman cadenas de 4 a 36...