los lipidos

UNIVERSIDAD PRIVADA NACIONAL DANIEL ALCIDES
CARRION
FACULTAD DE INGENIERIA
ES CUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE
INGENIERIA AMBIENTAL

LÍPIDOS



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

Son macromoléculas
biológicas constituidas
principalmente por H y
C.
En pocas cantidades
por O, S, P, y N.
Son sustancias
químicamente diversas



Los lípidos tienen en
común el ser
insolubles en agua u
otrosdisolventes
polares y solubles en
disolventes no
polares u orgánicos
como el benceno,
éter, acetona,
cloroformo etc.



Son
sustancias
untosas al tacto,
tienen brillo graso,
son menos densos
que el agua y
malos
conductores
de
calor.

Reacciones de saponificación.
 Es la reacción química que se da entre un ácido
orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón)
y agua.Reacciones de esterificación.
 Es la reacción química que se da entre un ácido
orgánico y un alcohol para dar un éster y agua.

 Líquido

◦ aceites

 Sólidos

◦ ciertas ceras, esteroides



Semi-sólido

◦ manteca, mantequilla, ciertas ceras.



Gaseoso

◦ aromas de las plantas.



Saponificables
◦ Simples: contienen C, H y O
 Acilgliceridos: Grasas y Aceites
Céridos: Ceras

◦ Complejos: contienen además de CHO, N, P, S ó un
glúcido
 Fosfolípidos y glucolípidos


Insaponificables
◦ Terpenoides, Esteroides y Eicosanoides.

CERAS

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Largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo
carboxilo terminal
Generalmente número par de átomos de carbono.
Predominio de 14C - 16C
Generalmente lineales.
Unos 100 tipos en seres vivos
-Saturados:sin dobles enlaces
- Insaturados : con al menos un doble enlace C=C

El tener o no dobles enlaces determina la forma, recta o doblada, de
la molécula y, por lo tanto, su punto de fusión y el hecho de que
aquellos lípidos que los contengan sean líquidos (aceites) o sólidos
(sebos) a temperatura ambiente.

1

ACIDOS SATURADOS



Los ácidos grasos saturados, debido a la formarecta de su

molécula, pueden empaquetarse más densamente mediante fuerzas
de Van der Waals y enlaces hidrofóbicos. Es por esto que las
sustancias que los contiene son sólidas (sebos) a temperatura
ambiente.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Ácido oleico



Como hemos visto, los puntos de fusión de
los ácidos grasos dependen del número de
átomos de carbono y de la presencia de losdobles enlaces.
◦ A mayor número de átomos de carbono mayor
punto de fusión.
◦ La presencia de dobles enlaces disminuye el punto
de fusión.







Los acilglicéridos son ésteres
de la glicerina y ácidos
grasos. Uno o más grupos
hidroxilo del glicerol están
esterificados.
Están presente tanto en los
animales como los
vegetales.
Tipos: Monoacilgliceridos,
diacilgliceridos ytriglicéridos



TRIGLICÉRIDO . Sus propiedades están dadas por la
naturaleza de sus ac. Grasos componentes y se dividen
en aceites y grasas de acuerdo con la longitud de la
cadena o con su grado de saturación. Son hidrofóbicos
y no forman micelas.



Esteres de un acido graso y de un alcohol de cadena
muy larga (ambos casos cadena par).



Son sustancias sólidas atemperatura ambiente
debido a sus largas cadenas hidrocarbondas aunque
de bajo punto de fusión, Impermeables, lo que las
hace útiles para los seres vivos para protegerlos de la
desecación (hojas y frutos), también tiene función
las ceras del conducto auditivo.

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

Lípidos formados por :
Ácidos grasos + alcohol + fosfato + (sustancia polar).

Fosfoglicéridos
2 Ácidos Grasos + Glicerina +Fosfato + (sustancia polar)


La sustancia polar es habitualmente: Etanolamina, serina o
inositol.

Esfingomielinas o fosfoesfingolípidos


1 Ácido Graso + Esfingosina + Fosfato + (sustancia polar).

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



La sustancia polar es habitualmente: Colina o etanolamina.
Enlace amida: amino con ácido.
Forman micelas en agua. Parte polar importante.
Compuestos muy importantes en...