Los Lípidos

LOS LÍPIDOS
n SUMARIO:
n -Caracteres generales y tipos de lípidos
n -Los ácidos grasos
n -Los fosfolípidos, su papel en las membranas biológicas.
n -Acidos grasos esenciales.
n -El colesterol y la enfermedad cardiovascular
n -Cuerpos cetónicos



CARACTERES GENERALES Y TIPO DE LÍPIDOS
n Son un grupo muy heterogéneo de compuestos presentes en los organismos vivos que sólo tienen encomún el poder ser extraídos de los alimentos mediante disolventes orgánicos.

CARACTERES GENERALES Y TIPO DE LÍPIDOS
n La mayoria de los lípidos que encontramos en el organismo y en los alimentos son TRIGLICERIDOS, siguiendo luego en importancia los FOSFOLIPIDOS. Hay otros lípidos de relevancia nutricional como el colesterol que se encuentran en proporciones muy pequeñas.
TRIGLICÉRIDOS
nLos trigliceridos son el componenente casi exclusivo de las grasas y aceites. Desde el punto de vista químico,están formados por un alcohol de tres carbonos, y el glicerol -o glicerina-derivado de la glucosa (que puede ser utilizado por la glucosa para regenerarla),al que están unidos tres ácidos grasos de cadena más o menos larga.
Triglicéridos (fígura)
n
Acido grasoDiglicéridos y Monoglicéridos
n Cuando se rompe la unión por enzimas digestivos o celulares -las lipasas- se liberan progresivamente los ácidos grasos, dejando el glicerol unido primero a dos ácidos grasos (diglicéridos) ,luego a uno (monoglicérido) quedando finalmente los los tres ácidos grasos separados del glicerol libre.

Algunas características de los triglicéridos
n Los triglicéridos constituyenla principal reserva energética del organismo. Almacenan una gran cantidad de energía (mas del doble que el glucógeno) en poco espacio y con poco aumento del peso corporal ya que incorporan poco agua de hidratación celular.
Los ácidos grasos de los TGS
n Los triglicéridos contienen una proporción variable de ácidos grasos diversos, predominando los de 16 y 18 átomos de carbono, habitualmente conun cierto grado de insaturación que depende de sus fuentes de alimentación.

La composición en AG de la grasa humana
n La grasa humana representa hasta cierto punto un equilibrio entre:

n -La proporción de ácidos grasos de la dieta y ácidos grasos de síntesis propia
Selección de los AG por los sistémas metabólicos
n Si la dieta proporciona una mezcla dispersa de ácidos grasos de longitudde cadena y de dobles enlaces variable

n  Los sistemas metabólicos utilizan como sustrato energético los más raros y conservan los que tienen una mayor homología con su propia estructura de reservas grasas.

Tipo de grasa en diferentes especies
n Los animales marinos tienen una tendencia a acumular en su cuerpo ácidos grasos insaturados procedentes del plancton,mientras que los animalesterrestres suelen fabricar su grasa a partir de materiales glucídicos por lo que dan lugar a grasa de menor insaturación (más saturadas)
Curiosidad:

n   El coste energético para incorporar un ácido graso a nuestras reservas grasas es diez veces mayor cuando lo sintetizamos a partir de glucosa -féculas- que si lo incorporamos directamente a través de la dieta.

LOS ÁCIDOS GRASOS
n Los ácidosgrasos más abundantes en la naturaleza son los que tienen un número de carbonos entre 18 y 22.
n  Los ácidos grasos (AG) son el principal componente de las grasas.
n La longitud de su cadena y el grado de insaturación (dobles enlaces)condicionan su estado físico.
n  Cuanto más larga y saturada es la cadena más sólidas son las grasas.


Grasas sólidas
n Ello se debe a que las cadenas de muchoscarbonos sin puntos de torsión tienen mayores posibilidades de contacto con otras similares adosadas en paralelo y mantenidas por la atracción lipófila de estas mismas cadenas entre sí. El resultado de este empaquetamiento es una grasa sólida,dura a temperatura ambiente,como la mantequilla.

Grasas líquidas
n Si en la grasa abundan los AG insaturados las cadenas ya no son rectas, y la...