Los olores del vino

Las sensaciones recibidas por el olfato debido a la presencia en el aire de sustancias volátiles es el aroma; y los aromas serán percibidos en mayor o menor proporcióndependiendo de la temperatura a la cual se encuentra el vino, que es la característica primaria de la calidad de un vino.

Del vino podemos encontrar distintas variedades, y dentro de lamisma variedad podemos encontrar vinos con diferentes aromas, los cuales se consiguen desde la poda seleccionando las varas, cuidados y estar pendiente de las plagas que puedassalir, incluso prevenirlas con la utilización de tratamientos adecuados, hasta su recogida, momento muy importante ya que las condiciones de maduración deberán ser las optimas: lauva en la vendimia deberá tener un grado alcohólico y una acidez (pH) adecuada.

Los aromas u olores se agrupan en tres tipos: primarios, secundarios y terciarios.

Las grandesbodegas, en su afán de conseguir el mejor vino, están haciendo estudios tanto en el terreno como en laboratorio. Utilizan desde abonos foliares para conseguir levaduras que vandejar un aroma característico en la uva, a técnicas de poda en verde, que consiste en la selección de brotes, desechando aquellos de pequeño tamaño y consiguiendo que la cepa puedatener la savia mejor repartida para los seleccionados. Otros estudios de campo son la vendimia prematura para tratar de eliminar los racimos, consiguiendo que haya mayoraireación entre los que quedan. En este proceso se llega incluso a desechar el 30% del fruto.

Los olores primarios se encuentran en la uva y son debidos a diferentes factores, como lasituación del terreno, la climatología de la zona o la variedad de la cepa.

Estos olores los percibimos en primer lugar en la copa, son olores afrutados, cítricos, florales…