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Presentacion
La comida ha estado en el centro de la vida familiar y haorganizado el trabajo de las comunidades a lo largo de la historia de la humanidad. Todos los puebloshan atesorado su repertorio gastronómico como una forma de identificarse en el mundo, de provocarplacer y de resolver necesidades. Un viejo proverbio recomendaba que toda diferencia de opiniones seresolviera siempre después de un banquete. “Dios nos libre de un juez con hambre”, advertía otroantiguo dicho popular. La cocina congrega y humaniza, la buena alimentación convoca la paz y garantiza lajusticia. Fue gracias a los intercambios de semillas, animales y prácticas culinarias que muchassociedades han podido luchar contra el flagelo del hambre. Cuando miramos al pasado, es difícil imaginarla supervivencia de la humanidad sin el enorme aporte de alimentos originarios en elcontinente americano, región que tiene como Centro de Origen las más diversas especies hoy consideradas básicas parala alimentación humana. El placer de los sabores desconocidos ha obsesionado a infinidad deviajeros y cronistas antiguos, que sabían que nunca se termina de conocer una región si no se experimentansus aromas, si no se ejerce la curiosidad por sus comidas y sus métodos culinarios. A lolargo de Chile, el mar, los valles verdes y la montaña han nutrido a la cocina indígena con platos diversos y unamuy vasta tradición culinaria, de la que queremos dar una pequeña muestra en este libro.Se trata de recetas breves que permiten preparar las comidas que durante toda su historia han preparado las...