los tamales
Páginas: 3 (621 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2013
III 1.1 HISTORIA DEL ORIGEN DE LOS DULCES DE TRUJILLO
ALFAJORES: Los alfajores peruanos se empiezan a hacer en el Perú con la llegada de los españoles. Pero este postre tiene un origen árabe(la palabra alfajor proviene significa “relleno” en árabe) que lo llevaron a España cuando estos tenían el control del sur de lo que hoy es España.
LOS TAMALES: Los tamales (palabra mexicana) son deorigen precolombino y se preparan en varios países latinoamericanos, con recetas distintas. Pero fray Bernabé Cobo, en el año 1653, afirma que los españoles en el Perú los hacían con más cuidado ycuriosidad que los indios. Los comunes son de carne de cerdo, mas, los que se hacen de regalo, llevan carne de gallina o de pollos y palomo.
Ricardo Palma el gran tradicionista nos cuenta que elarzobispo limeño con los canónigos y un fraile visitador almorzaron suculentos tamales y otros apetitosos guisos de la cocina criolla. En la época Colonial, en las fiestas navideñas, después de lamisa del Gallo la cena en las casas en que el tamal era el plato obligado.
Manuel Atanasio Fuentes afirma, que en el año 1860 el tamal era el favorito para los almuerzos dominicales” y que era una“pasta de maíz molido a la cual se agrega maní, ají, carne de cerdo y manteca en abundancia y que se echa al fuego, envuelto en hojas verdes de plátano” Mientras que Carlos Prince, en 1890, se quejaporque los tamales eran “envueltos en multitud de hojas de plátano, con lo que la tamalera engaña al comprador aumentando el volumen del objeto encubierto”, indicando que “Además de los comunes, hayasimismo tamales especiales que van subiendo de precio según sean los condimentos que llevan.
En el Perú, similarmente a otros países de la región, existen muchas variedades de tamal. El origen deltamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los europeos y también una variante introducida...
ALFAJORES: Los alfajores peruanos se empiezan a hacer en el Perú con la llegada de los españoles. Pero este postre tiene un origen árabe(la palabra alfajor proviene significa “relleno” en árabe) que lo llevaron a España cuando estos tenían el control del sur de lo que hoy es España.
LOS TAMALES: Los tamales (palabra mexicana) son deorigen precolombino y se preparan en varios países latinoamericanos, con recetas distintas. Pero fray Bernabé Cobo, en el año 1653, afirma que los españoles en el Perú los hacían con más cuidado ycuriosidad que los indios. Los comunes son de carne de cerdo, mas, los que se hacen de regalo, llevan carne de gallina o de pollos y palomo.
Ricardo Palma el gran tradicionista nos cuenta que elarzobispo limeño con los canónigos y un fraile visitador almorzaron suculentos tamales y otros apetitosos guisos de la cocina criolla. En la época Colonial, en las fiestas navideñas, después de lamisa del Gallo la cena en las casas en que el tamal era el plato obligado.
Manuel Atanasio Fuentes afirma, que en el año 1860 el tamal era el favorito para los almuerzos dominicales” y que era una“pasta de maíz molido a la cual se agrega maní, ají, carne de cerdo y manteca en abundancia y que se echa al fuego, envuelto en hojas verdes de plátano” Mientras que Carlos Prince, en 1890, se quejaporque los tamales eran “envueltos en multitud de hojas de plátano, con lo que la tamalera engaña al comprador aumentando el volumen del objeto encubierto”, indicando que “Además de los comunes, hayasimismo tamales especiales que van subiendo de precio según sean los condimentos que llevan.
En el Perú, similarmente a otros países de la región, existen muchas variedades de tamal. El origen deltamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los europeos y también una variante introducida...
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