Louis Pasteur
La pasteurización, es el proceso térmico realizadoa líquidos generalmente alimentos con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de sudescubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895).
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterandolo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamentey se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en losalimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye totalmente las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.
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