Lucas
Páginas: 3 (723 palabras)
Publicado: 28 de julio de 2014
PRACTICA 6. SEPARACION DE LAS PROTEINAS DE LA LECHE
LUISA HERNANDEZ VELEZ
CC. 1.036.654.857 / EMAIL: LUISA-0210@HOTMAIL.COM
LUCAS JARAMILLO OCAMPO
CC. 1.037.639.932/ EMAIL:HEPY02@HOTMAIL.COM
PRESENTADO A:
PROF. CARLOS ANDRÉS CARO VÉLEZ
FECHA ENTREGA
22 DE JULIO 2014
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MEDELLÍN
2014RESULTADOS:
Muestra de leche: Leche semidescremada COLANTA
Gramos de leche empleados: 200 g
Gramos de caseína obtenidos: 17.8 g
Prueba de biuret: Positivo
Obtención de albumina: Positivo
Obtenciónde globulina: Positivo
ANALISIS DE RESULTADOS
La leche es el alimentos de los mamíferos recién nacidos por lo cual su composición en nutrientes es muy balanceada, tanto en azucares, grasa yproteínas, al igual que en macronutrientes además es baja en hierro y vitamina C . La leche es una mezcla de proteínas, lípidos vitaminas, sales minerales y glúcidos en un medio acuoso. Las proteínasestán formadas por cadenas largas de aminoácidos.
La caseína es una fosfoproteína que se encuentra en la fase soluble asociada al calcio en la leche de vaca (además ésta es la de mayor proporción), esrelativamente hidrofóbica (poco soluble en agua). Existen diferentes tipos de caseína y estas son específicas de cada especie pero se clasifican en varios grupos de acuerdo a su movilidadelectroforética, estos grupos son: αs1-caseína, αs2-caseína, β-caseína y κ-caseína .La caseína se precipita por la acción de una enzima proteasa o por acidificación que en este caso fue el que se utilizó paraprecipitar la misma. Esta se da luego de que el pH es modificado a 4.6 y allí se llega al punto isoeléctrico en donde las cargas son iguales a 0 y por ende se anulan, en esta acción la caseína no tieneuna “fuerza” que la sostenga y por esto es que se precipita.
% de Caseína = (Peso de la caseína obtenida / Peso de muestra de leche)* 100
% de Caseína = (17.8 / 206) * 100 = 8.64%
Al obtener la...
LUISA HERNANDEZ VELEZ
CC. 1.036.654.857 / EMAIL: LUISA-0210@HOTMAIL.COM
LUCAS JARAMILLO OCAMPO
CC. 1.037.639.932/ EMAIL:HEPY02@HOTMAIL.COM
PRESENTADO A:
PROF. CARLOS ANDRÉS CARO VÉLEZ
FECHA ENTREGA
22 DE JULIO 2014
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MEDELLÍN
2014RESULTADOS:
Muestra de leche: Leche semidescremada COLANTA
Gramos de leche empleados: 200 g
Gramos de caseína obtenidos: 17.8 g
Prueba de biuret: Positivo
Obtención de albumina: Positivo
Obtenciónde globulina: Positivo
ANALISIS DE RESULTADOS
La leche es el alimentos de los mamíferos recién nacidos por lo cual su composición en nutrientes es muy balanceada, tanto en azucares, grasa yproteínas, al igual que en macronutrientes además es baja en hierro y vitamina C . La leche es una mezcla de proteínas, lípidos vitaminas, sales minerales y glúcidos en un medio acuoso. Las proteínasestán formadas por cadenas largas de aminoácidos.
La caseína es una fosfoproteína que se encuentra en la fase soluble asociada al calcio en la leche de vaca (además ésta es la de mayor proporción), esrelativamente hidrofóbica (poco soluble en agua). Existen diferentes tipos de caseína y estas son específicas de cada especie pero se clasifican en varios grupos de acuerdo a su movilidadelectroforética, estos grupos son: αs1-caseína, αs2-caseína, β-caseína y κ-caseína .La caseína se precipita por la acción de una enzima proteasa o por acidificación que en este caso fue el que se utilizó paraprecipitar la misma. Esta se da luego de que el pH es modificado a 4.6 y allí se llega al punto isoeléctrico en donde las cargas son iguales a 0 y por ende se anulan, en esta acción la caseína no tieneuna “fuerza” que la sostenga y por esto es que se precipita.
% de Caseína = (Peso de la caseína obtenida / Peso de muestra de leche)* 100
% de Caseína = (17.8 / 206) * 100 = 8.64%
Al obtener la...
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