LUIS FE


Manejo de equipo para la producción y servicio de Alimentos y Bebidas

Profesor: Juan Juárez Montes
Alumno: Alberto Álvarez Mejía
Carrera: Profesional Técnico Bachiller en Alimentos y Bebidas

ALBERTO ALVAREZ MEJIA










EQUIPOE MAYOR Y MENOR DE LA COCINA



LEXICO CULINARIO DE LA A A LA Z

CONTAMINACION CRUZADA







Equipomayor
Plancha: Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.   FABRICADO En acero inoxidable, plancha en cold rollad de 1/2" potentes quemadores tipo flauta en acero inoxidable.


Estufa: Funciona a gas o eléctrica. Estufa comercial fabricada en acero inoxidable, parrillas superiores y quemadores en fierro fundido de fácil limpieza y gran durabilidad, horno porcelanizado con termostato de 100a 300ºc, quemadores de alta.









Fregadero: Tarja de acero inoxidable cal. 16 con contra canastas y mezcladoras,   para el lavado y desinfección de   utensilios y vegétales.




Horno: Un horno es un dispositivo que genera calor  y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la industria.La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno eléctrico).
Equipo menor de cocina
Refrigerador:
Aparato eléctrico que mantiene temperaturas bajas y sirve para conservar los alimentos durante un periodo de tiempo mayor al que lo harían ala intemperie.




Salamandra
Maquinaria o aparato, dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia electrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor.
Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un ultimo golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinarciertos productos.
Suele ser regulable al gusto del cocinero.



Utensilios
Sartén de cobre y hierro. :
Es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita, del mismo metal o de madera,para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén.


Abrelatas
El abrelatas es un utensilio ideado para abrir latas de conserva y no fue inventado hasta 44 años después de la aparición en 1811 de las conservas enlatadas por lo que hasta esemomento se utilizaban todo tipo de instrumentos para abrirlas. Los soldados británicos abrían las latas en 1812 con bayonetas, navajas e incluso con disparos de fusil.


Cazuela
Una cazuela o cacerola es un recipiente no muy profundo para cocinar, generalmente con dos asas, a diferencia del cazo que tiene un mango en lugar de asas. La diferencia entre una cazuela yel puchero, marmita y olla, es precisamente que todas estas tienen mayor profundidad. 
Batidor
El batidor es un utensilio de cocina empleado en la mezcla de alimentos. Se suelen construir estos batidores con hilos (o varillas) curvados de metal enlazados en un mango; existen variantes modernas en plástico y algunas en madera de bambú. El uso más frecuente de los batidores suele encontrarse enel batido de huevos para elaborar por ejemplo merengue, el empleo de este instrumento es mucho más efectivo en este tipo de batidosque emplear un simple tenedor. 




Suministros
Colador
El colador o pascon se trata de un utensilio de cocina que emplea el concepto de criba o filtro de alimentos con el objeto de escurrir. En la cocina se...