luis pasteur

INSTITUTO DE ADMINISTRACION PÚBLICA DEL ESTADO DE MEXICO
DIPLOMADO EN SALUD PÚBLICA Y EPIDEMIOLOGIA
LOUIS PASTEUR

Una de las mentes brillantes del siglo XIX que le brindó a la humanidadextraordinarias aportaciones fue Louis Pasteur. Sus trabajos en el campo de las ciencias fueron por demás trascendentales. Pasteur trabajó en un campo que no había tenido modificación, el de la producciónvinícola. Sus aportaciones fueron grandes al descubrir la forma de matar a los microbios. Quizá no se enfocó en describir a los microbios o bautizarlos como lo hicieron muchos más (por ejemplo, RobertKoch), empero, su majestuosa obra al trabajar con líquidos y su descomposición le ha brindado al mundo el poder consumir alimentos de forma más higiénica.
La importancia del consumo de alimentos quehan pasado por el proceso de la pasteurización es ahora inherente a cualquier bebida o lácteo comercializado, sin embargo, recordemos que para los tiempos en los que este hombre vivió, no eraimportante el control de los alimentos. Posterior a sus trabajos se pudo no sólo evitar la fermentación del vino, sino que se empezó a comprender una de las políticas sanitarias que más en boga están desde elsiglo XX: la limpieza e higiene previenen las enfermedades.
Esta idea, por simple que pudiese parecer, es enormemente revolucionaria. Pensemos que el ser humano vive en sociedades desde hace cientosde miles de años, en la mayoría de estos centenares de miles de años, los alimentos se han consumido en diversas formas, desde completamente crudos, hasta las medidas actualmente tomadas. Resultasorprendente el pensar en cómo le hizo la humanidad para seguir existiendo, previo al proceso de pasteurización. Esto es aun más sorprendente si pensamos que hace no más de 200 años se empezó aconsiderar a los alimentos como portadores de microorganismos.
La descontaminación de alimentos pasó a través de los años a ser un proceso vital, esencial y hasta con características legales. Esto es más...