Lípidos

Lípidos
¿Qué son?
Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas. Son un grupo de sustancias heterogéneas que tienen comocaracterística principal el ser hidrofóbicas (insolubles en agua) pero solubles en solventes orgánicos no polares como éter, bencina, alcohol, benceno y cloroformo. Sonuntuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y menor densidad que el agua por lo que flotan en ella. Ordinariamente los lípidos reciben de forma incorrectael nombre de grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos.
Estructura
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N). Tienencarácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es no polar, que tiende aestablecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. El tamaño de la cadena saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculasen un medio acuoso tienden a dispersarse en forma de láminas o micelas (monocapa o bicapa), de modo que constituyen emulsiones. Las zonas polares establecen lospuentes de hidrógeno con el agua y los no polares se alejan de esta. La zona polar es zona hidrófila o lipófoba (soluble en agua) y la zona no polar es la zonalipófila o hidrófoba (repele el agua).































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