Lípidos

Lipidos
Los lípidos son grupos de compuestos constituidos por carbono, hi- drógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque también contienen fósforo y nitrógeno. Desempeñan muchas funciones en los tejidos, además de que son la fuente energética más importante, ya que cada gramo genera 9 kcal (38.2 kJ) porque en su estructura contienen más átomos decarbono que las pro- teínas y los hidratos de carbono. También actúan como aislantes naturales en el hombre y en los animales ya que, por ser malos conductores del calor, el tejido adiposo mantiene estable la temperatura del organismo.
Ácidos Grasos
Los acidos grasos son ácidos carboxílicos con cadenas laterales hidrocarbonadas largas. La mayor parte de los ácidos grasos tienen un numero par deatomos de carbono debido a que normalmente se biosintetizan por concatenación de unidades c2. Pueden ser insaturados (contienen dobles enlaces) o poliinsaturados (contiene dos o más dobles enlaces).
Se dividen en ácidos grasos esenciales y ácidos grasos no esenciales.
Acidos grasos esenciales (age o efa): constituídos por aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben aparecer en la dietadiaria. Acidos linoléico (omega 6, polinsaturado), linolénicos (omega 3, polinsaturado) y araquidónico (omega 3, polinsaturado). Todos estos forman parte de la llamada serie omega y colectivamente la denominada vitamina f.
Acidos grasos no esenciales (agne): incluyen ácidos grasos saturados palmítico, esteárico y araquídico y ácidos grasos insaturados palmitoléico, oléico (moinsaturado, aceite deoliva).
Función: pueden ser utilizados energéticamente y como lípidos constituyen la reserva energética más importante en los animales. Cumplen importantes roles: en el normal crecimiento, conductos sanguíneos, nervios y en la mantención de la salud de la piel y otros tejidos, especialmente en su lubricación.
Triacilgliceroles
Funcionan cómo almacenes de energía en los animales, no soncomponentes de membranas biológicas. Los tiracilgliceroles difieren según la identidad de sus restos de ácidos grasos. Los simples contienen un tipo de resto de ácido graso que da origen a la nomenclatura. Los triacilgliceroles mixtos contienen dos o tres tipos diferentes de restos de ácidos graso, su nomenclatura se realiza según su colocación en la porción de glicerol. Las grasas son sólidas y losaceites son líquidos (a temperatura ambiente). Estos son mezclas complejas de triacilgliceroles simples y mixtos. Las grasas constituyen una forma eficioente de almacenamientos de la energía metabólica, debido a que las grasas están menos oxidadas que los glúcidos, de ahí que su rendimiento en la oxidación sea significativamente mayor. Proporcionan alrededor de seis veces la energía metabolica de unpeso igual de glucógeno hidratado. En animales los adipocitos están especializados en la síntesis y almacenamiento de triacilgliceroles. Mientras que


Fosfolipidos
Son diacilglicéridos cuyo glicerol está esterificado a una molécula de ácido fosfórico que, a su vez, se enlaza a una base nitrogenada (colina o etanolamina), a la serina o a un alcohol, como el inositol. Por tener un átomo decarbono asimétrico son ópticamente activos, aunque la mayoría pertenece al enantiómero de la serie a. El ácido graso en C1 o C3 es saturado (p. ej., el palmítico o esteárico) o monoinsaturado (oleico), mientras que el de C2 es insaturado (linoleico o linolénico). Los fosfoglicéridos tienen mucha importancia biológica, ya que intervienen en diversos pasos del metabolismo, son parte integral de lasmembranas y de otros constituyentes de las células, y representan hasta el 90% de los lípidos de la mitocondria.
Los fosfolípidos poseen una cabeza polar e hidrofílica y dos colas apolares e hidrofóbicas (2 cadenas hidrocarbonadas), este tipo de compuestos reciben el nombre de anfipáticos (también lo son los ácidos grasos) por lo que dan lugar a micelas, bicapas, monocapas y liposomas. Esta...