Método Científico

FºACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

ASIGNATURA:

BIOLOGÍA Y ECOLOGÍA

TEMA:

MICROSCOPÍA

CATEDRÁTICO:

BLG. SANTA MARIA

ESTUDIANTE:

DUFFÓ SALAZAR, JEAN CARLO AUGUSTO

GRUPO Y SECCIÓN:

1 "A" - 1 GRUPO

APLICACIÓN DEL MÉTODO CIENTÍFICO
I – OBJETIVOS

1. Conocer los métodos empleados por loscientíficos en la investigación.
2. Aplicar los pasos del método científico.
3. Desarrollar un modelo experimental en base a una prueba sencilla.
4. Desarrollar un sentido crítico frente a cualquier teoría y afirmación en general.
5. Aprender la importancia de planificar cualquier actividad y de verificar sus resultados.
II - FUNDAMENTO

El método científico es una herramienta deinvestigación científica, que procede de modo ordenado y sistemático, para el conocimiento de la verdad y así nos permite dar respuestas o soluciones a los problemas que nos podamos plantear.
III - MARCO TEÓRICO

PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO:

El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que sepuede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. En el hombre es la responsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel. En los cefalópodos produce el pigmento de la tinta, y en los artrópodos participa en el endurecimiento de las cutículas del caparazón, al formar quinonas que reaccionan con las proteínas, insolubilizándolas. En los vegetales no seconoce con precisión cuál es su papel fisiológico.

Se denomina pardeamiento enzimático a la transformación en las primeras etapas de los compuestos fenólicos en polímeros coloreados, frecuentemente pardos o negros. El pardeamiento enzimático se observa en los vegetales ricos en compuestos fenólicos y también durante la formación de melaninas en los insectos (oscurecimiento de la cutícula) asícomo en los mamíferos (melanomas responsables de la pigmentación de la piel).

El pardeamiento enzimático no ocurre en los alimentos de origen animal; por el contrario plantea principales problemas de coloraciones en algunas frutas y hortalizas, en partículas cuando se alteran los tejidos de estos vegetales o se dañan por golpes durante los procesos de pelado, corte y triturado para lapreparación de jugos u otros productos.

La enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de Polifenoloxidasa, Fenolasa y Tirosinasa. En este último caso especialmente cuando se hace referencia a animales ya que en ellos la Tirosina es el principal sustrato. También se ha utilizado el término Cresolasa, aplicado a la enzima de vegetales.

En el campo de los alimentos, el pardeamientoenzimático puede ser un problema muy serio en frutas, champiñones, patatas y otros vegetales, y también en algunos crustáceos, e incluso en la industria del vino, al producir alteraciones en el color que reducen el valor comercial de los productos, o incluso los hacen inaceptables para el consumidor. Estas pérdidas son muy importantes en el caso de las frutas tropicales y de los camarones,productos trascendentales para la economía de muchos países poco desarrollados.

A pesar del nombre genérico de “pardeamiento”, los colores formados son muy variables, marrones, rojizos o negros, dependiendo del alimento y de las condiciones del proceso. En algún caso, como en las pasas, otras frutas secas, la sidra, el té o el cacao, el pardeamiento enzimático contribuye al desarrollo de los colorescaracterísticos de estos productos, aunque como se ha indicado, en otros muchos constituye un problema grave. Además de la alteración del color, los productos formados pueden reaccionar con las proteínas, insolubilizándolas. Por otra parte, puede producirse también una pérdida nutricional, ya que aunque la polifenoloxidasa no oxida directamente al ácido ascórbico, esta vitamina puede destruirse...