mañana es hoy

Bioseguridad en Granjas Avícolas

Dr. Jorge Venturino
Biofarma SA
Introducción
Antes de abordar el tema de Bioseguridad en particular, resulta interesante realizar una
serie de consideraciones sobre la situación actual de la avicultura en la Argentina y su
inserción en el comercio internacional, ya que de este análisis se desprende en toda su
magnitud la importancia de contar con unsistema productivo predecible, el que solo se
puede concebir a partir de la implementación de programas de Bioseguridad en los
núcleos primarios del proceso de producción como son las granjas.
Crecimiento y Bioseguridad
El crecimiento operado después de la crisis del 2001 y que comprende un periodo que
va desde mediados del 2002 hasta la actualidad, ha sido motorizado fundamentalmente
por lademanda surgida a partir de las exportaciones de productos avícolas.
Si bien en el caso de los parrilleros la relación es directa, en el caso de la producción de
huevos aunque en menor magnitud, la exportación ha jugado también un papel
importante.
Para atender la demanda creciente, el sector productivo primario esta respondiendo con
la ampliación de su capacidad, ya sea a través de laconstrucción de nuevas granjas o
con la instalación de nuevos galpones en las granjas ya existentes.
Sin embargo, el crecimiento de la capacidad productiva, no esta siendo acompañado por
una expansión geográfica, sino que representa en definitiva, una mayor concentración
de aves en las mismas regiones.
Es bien sabido que una gran concentración de aves en una zona o región es la situación
ideal para lamultiplicación, transmisión y perpetuación de agentes patógenos.
Ante esta realidad, la única respuesta que podemos ofrecer para garantizar un normal
desarrollo de los ciclos productivos es la implementación de Programas de
Bioseguridad.
Comercio Internacional y Bioseguridad
La avicultura Argentina ha decidido como estrategia de consolidación y crecimiento,
participar activamente del mercadointernacional, por lo tanto, hay que asumir que el
sector avícola en su conjunto; se ve beneficiado con esta situación.

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El capitulo “exportación” no representa un hecho productivo aislado, partiendo de la
base que la producción primaria se hace en la mismas granjas y zonas que lo destinado
al consumo interno.
De modo que lo que pueda ocurrir por la ausencia de bioseguridad en unazona; va a
afectar a todas las granjas en general, comprometiendo posiblemente la situación del
país en materia de comercio internacional.
En la actualidad, la dicotomía tan frecuentemente expresada de Exportación o Mercado
Interno constituye una opción falsa, ya que lo que pase en cualquiera de los dos
ámbitos; va a tener profundas consecuencias sobre el otro, por lo que seria mas
apropiadohablar de Exportación y Mercado interno; como modelo ideal de producción,
desarrollándose bajo el mismo paraguas de protección que otorgan los Programas de
Bioseguridad.
Inocuidad alimentaria y Bioseguridad
La participación de la Argentina en el comercio internacional de productos avícolas se
vio favorecida en gran medida por la situación cambiaria respecto al dólar y también por
la irrupciónen el continente Asiático de Influenza Aviar.
La presencia en los mercados externos, no se puede lograr ni mantener si se pierden de
vista las expectativas y demandas de los consumidores.
El publico consumidor de los países desarrollados, cada vez mas informado gracias a las
facilidades de la comunicación, se ha visto sorprendido y alarmado en los últimos 10
años por acontecimientos negativosrelacionados con los alimentos de origen animal.
Contaminaciones como en el caso de las Dioxinas, Nitrofuranos en carne de cerdos y
aves, Salmonellas y Campilobacter en carne de aves y Echerichia Coli 0175 en varias
carnes, han sido noticia frecuente, especialmente en Europa. A este panorama sumamos
las enfermedades de los animales que pueden afectar a los humanos como la
Enfermedad de la...