macromoleculas


























OBJETIVOS

Identificar carbohidratos a través de reacciones químicas y microscopia de luz.
Utilizar Correctamente el microscopio óptico compuesto.
Identificar lípidos y proteínas a través de reacciones químicas cualitativas y aplicación de microscopia óptica.
Analizar las propiedades de saponificación de ciertos lípidos.Resultados
Carbohidratos
Act 1. Identificación de carbohidratos: prueba de molish
Tubos
Contenido
Aplicación de Naftol
Aplicación de H2ClO4
1
Sacarosa
No hubo cambio, mantuvo su tono transparente

2
Almidón
No hubo cambio, mantuvo su tono transparente

3
Glucosa
No hubo cambio, mantuvo su tono transparente4
Agua
No hubo cambio, mantuvo su tono transparente












Act 2: Identificación de polisacáridos con lugol
Tubo
Sin lugol
Con lugol
Aplicación de temperatura
Sacarosa
No tiene color
Café intenso
Café anaranjado
Almidón
De color blanco invierno
Azul oscuro
Azul oscuro
Glucosa
No tiene color
Café rosadoCafé claro
Agua
No tiene color
Café claro
Café anaranjado


Act 3: Observación Microscópica: gránulos de Almidón
Gránulos de almidón









Pared celular


100X
Fig. 1: Tinción de Lugol con un
Tubérculo de papa.






Lípidos y Proteínas
Actividad
ContenidoAplicado
Observaciones
Identificación de lípidos


Saponificación


Solubilidad


Reconocimiento de proteínas
(test de biuret)


Efecto de la temperatura


Efecto del pH




Act 2: Observación adiposa del tejido adiposo

Adipocitos











100x
Fig. 1. Tejido Adiposo grasa animal
(pollo) con Sudan IV
Discusión
Parallevar a cabo la identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas se utilizaron diferentes tipos de soluciones de acuerdo al tipo de reconocimiento específico que efectuara cada una de ellas.
En el primer procedimiento se realizo pruebas de reconocimiento para detectar la presencia de polisacáridos, lípidos y proteínas, adicionando lugol, sudan IV y Biuret a cada tuvo indicado en el práctico,respectivamente. En los tubos en los cuales se encontraba la solución de almidón, el reactivo de Lugol, detecto la presencia de polisacáridos ya que éste es un tipo de reactivo que actúa solo en contacto con ellos, en dónde la sustancia se tornó de color azul, ya que el almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilo pectina y que al adicionarle el lugol ocurreuna reacción química en dónde el componente mayoritario del lugol, el yodo, se fija en la superficie de la molécula de amilosa.
En los tubos dónde se agregó solución de glicerina, el reactivo de Sudan IV logro identificar solamente los lípidos (en este caso la solución de glicerina) ya que se trata de un colorante rojo-amarillento que tiene una alta afinidad por los lípidos (lipófilo),grasas, triglicéridos y ceras. Cuando nos referimos a alta afinidad, queremos decir, que se une a éste tipo de sustancias químicas de forma no covalente, ya que tanto el colorante sudan como la grasa a la que se une son de baja polaridad.
Los tubos que contenían solución de albúmina, el reactivo de Biuret, reconoció las proteínas contenidas en la albumina, ya que este tipo de reactivo está formado poruna disolución de sulfato de cobre en medio alcalino, el cual reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta. Los tubos que contenían agua destilada permanecieron intactos al color de...