MACROMOLECULAS

MACROMOLECULAS
PROTEINAS: Poliamidas. Tercera clase de alimentos.
¿De que están formadas las proteínas?
-20 aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
ARN con su código de codones decide elorden de aminoácidos.

AMINOACIDOS:
Contienen un grupo carboxilo (COOH) y uno amino (NH2) este segundo esta en el carbono unido al carboxilo y se le llama carbono alfa. Todos los aminoácidos naturalesson alfaaminoacidos.
O
α ll
H2N-CH-C-OH
l
R
R representa al aminoácido.
Grupo carboxilo + Grupo amino->sal ((ion dipolo) anion y catiónpertenecientes a la misma molecula)

Aminoácidos esenciales: los que el organismo no puede sintetizar por si solo. Estos son 8 de los 20 aminoacidos que necesita para elaborar proteínas. Una personanecesia 0.8 g. De proteína por kg de peso corporal. Frijoles+arroz=todos los aminoácidos esenciales. ej. Fenilalanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, treonina, triptófano, lisina.

Enlacespeptídicos
Cuerpo humano=30,000 proteinas diferentes. Un enlace amida (CONH) une dos aminoácidos.
Una amida (enlace peptídico) uniendo dos grupos funcionales.
Dos aminoácidos: dipeptido
Tres:tripeptido.
10 o mas aminoácidos=polipeptido. Y si este tiene un peso molecular mayor a 10,000, es una proteína.

Estructura tridimensional.
La estructura polipiptedica contiene aceptores y donadorespotenciales de puentes de hidrogeno.
Estructura primaria o covalente.- Determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena polipiptedica y la posición de los puentes de disulfuro.

Lasdiferentes conformaciones de la cadena polipiptedica se dan por los angulos de torsión o diedros. Cada uno de estos define la orientación de los 4 atomos que siguen.

La conformación mas común es latrans o extendida (180 grados).
Conformacion cis o eclipsada(0 grados)
Mapa de Ramachandran: representa las conformaciones posibles.



Impedimentos estéricos.

Estructura secundaria (forma...