Macronutrientes

Macronutrientes
Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producirenergía.
A. Clasificación De los Macronutrientes:

* Los GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO: Son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal. Son ejemplos el almidón, las féculas y los distintos tipos de azúcares presentes en las hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder ser utilizados mediante el proceso digestivoson transformados en glucosa. Son alimentos de función energética, puesto que se emplean como combustible en la producción de energía mediante la oxidación. Su valor calórico es de 4 kilocalorías por cada gramo combustionado. Se acumulan en pequeñas cantidades en el hígado y en los músculos bajo el nombre de glucógeno. Están formados por carbono. Hidrógeno y oxígeno. Quizá el más conocido, y uno delos más simples, es la glucosa, que tienes en la imagen interactiva de la derecha, y cuya fórmula molecular es c6h12o6.

* Los LÍPIDOS O MATERIAS GRASAS: Son compuestos orgánicos ternarios complejos constituidos por moléculas de triglicéridos. Se presentan como grasas sólidas a 20ºc de origen animal o como aceites líquidos a 20ªc de origen vegetal. Las grasas están presentes en lascarnes, la leche y sus derivados. Los aceites vegetales son extraídos de los frutos y semillas de las plantas oleaginosas y empleados en la alimentación humana para aderezar o fritar otros alimentos. Para utilizarlos, los lípidos son transformados mediante el proceso digestivo en ácidos grasos y glicerina. Son alimentos con función de reserva energética. Se consumen para producir energía cuando sehan agotado los glúcidos. Su valor calórico es de 9 kilocalorías por gramo combustionado. Se acumulan en las células del tejido adiposo subcutáneo, o en el que rodea a algunos órganos o incrustándose en las paredes arteriales en forma de colesterol.

* Las PROTEÍNAS: Son compuestos orgánicos cuaternarios de composición muy compleja, constituidos mediante la formación de largas cadenas demoléculas de aminoácidos. Están presentes en los alimentos de origen animal y vegetal. Es abundante su contenido proteico en las carnes, los huevos y la leche y sus derivados. Para utilizar las proteínas mediante el proceso digestivo, se las descompone en aminoácidos. Son alimentos de función plástica o estructural, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas, que son utilizadas enlos procesos de crecimiento y reparación del organismo. Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado las reservas de glúcidos y de lípidos. Su valor calórixo es de 4 kilocalorías por gramo combustionado.

Proteínas
Las proteínas son cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces pesticidas que intervienen en diversas funcionesvitales esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunología. Se descubrieron en 1938 y hoy se sabe que son los componentes principales de las células y que suponen mas de 50% del peso seco de los animales. El término proteína deriva del griego proteico, que significa primero.

A. Clasificación de las proteínas:
* Proteínas fibrosas: a continuación sedescriben las principales proteínas fibrosas: colágeno, queratina, fibrinógeno y proteínas musculares.
* Colágeno: el colágeno, que forma parte de huesos, piel, tendones y cartílagos, es la proteína más abundante de los vertebrados. La molécula contiene por lo general tres cadenas polipeptídicas muy largas, cada una formada por unos 1.000 aminoácidos, trenzadas en una triple hélice siguiendo...