macronutrientes

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES

Se le conoce como Nutriente, a toda aquella sustancia química contenida en los alimentos, que son necesarios para el organismo y el cuál este no es capaz de producirlos. Se puede definir también como un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales.

El organismoprecisa de aproximadamente 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de distintos alimentos, ya que no están distribuidos de manera homogénea en ellos. En cada alimento predomina uno u otro, de ahí la importancia de seguir una dieta variada. La desigual distribución de nutrientes ha llevado a clasificarlos en grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principalfunción que desempeñan.

Los nutrientes se pueden clasificar de la siguiente forma:



Los macronutrientes son los nutrientes que el cuerpo necesita en cantidades grandes, generalmente se expresan en gramos (g), a comparación de las cantidades que proveerán los micronutrientes, las cuales son de pequeñas dimensiones, como miligramo (mg), microgramo (mcg), etcétera.

Sin embargo, lacaracterística principal que diferencia a los macronutrientes de los micronutrientes es que los macronutrientes proporcionan energía al organismo en forma de calorías, sin embargo, los micronutrientes no poseen calorías por lo que no le proveen energía al organismo.

A continuación, se describirán las principales características de los macronutrientes y los principales micronutrientes.Macronutrientes



Carbohidratos























1) Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos se dividen en:









a. Monosacáridos

La molécula o unidad más pequeña de carbohidratos producidos por la planta, es llamada “azúcar”. Existen varios tipos de moléculas de azúcar. Algunas contienen de tres a siete átomos de carbono pero las más importantesdesde el punto de vista de la nutrición son las hexosas (seis átomos de carbono) tales como la glucosa, fructosa y galactosa. La fructosa es el monosacárido con mayor poder edulcorante (dulzor), le sigue la glucosa.









Moléculas de monosacáridos

La secuencia de estos elementos es lo que determina el tipo de azúcar, bien sea fructosa que es el azúcar de las frutas o glucosa, quees el azúcar en la sangre y galactosa que se encuentra en la leche.

b. Disacáridos

Los disacáridos contienen dos monosacáridos unidos mediante una reacción que ocasiona pérdida de agua.

Por ejemplo, cuando la fructuosa y la glucosa se unen, se forma la sacarosa o sea el azúcar de mesa. De igual manera al unirse la glucosa y la galactosa se forma la lactosa, también llamada “azúcar deleche”. Al igual que si se unen dos glucosas forman la maltosa (utilizada en la industria cervecera y licorera).








c. Polisacáridos

Un polisacárido es una cadena larga única o ramificada de unidades repetidas de más de nueve monosacáridos, por ejemplo de glucosa. Éstos son los más abundantes y reciben el nombre de almidón, glucógeno y celulosa.
Los polisacáridos se dividen en:El almidón es la forma de almacenamiento de los carbohidratos en las plantas, el glucógeno es la forma de almacenamiento de la glucosa en los animales y la celulosa es un carbohidrato que forma parte de la estructura de las plantas,los humanos no lo pueden digerir, por lo que para el ser humano es fibra.

La fibra es uno de los tipos de polisacáridos con más importancia en laactualidad. Está formada por celulosa, hemicelulosa y pectinas. Sus funciones benéficas en el organismo son amplias.

2) Requerimientos nutricionales

Los carbohidratos son la fuente más abundante y barata de alimento, y los más utilizados. Entre el 50-60% de las calorías de nuestra dieta provienen de ellos; ya que su principal función es proveernos energía. Un gramo de carbohidratos aporta 4...