MAESTRO

FORMULA
=CACAHUATE EN ESCABECHE=
PROCEDIMIENTO:
1. Recepción (crudo y en vaina9.
2. Pesado.
3. Lavado (cacahuate, zanahoria).
4. Selección.
5. Rehidratación (cocido)
6. Llenado
7.Rellenado con escabeche.
8. Prehestilizacion por exhausta o en escabeche hirviente.
9. Cerrado
10. Esterilización a baño maría 38 min latas860ml
11. Enfriado.
12. Secado.
13. Etiquetado.
14.Comercialización.
PREPARACION DEL ESCABECHE POR LT DE AGUA:
Vinagre al 2%:
Ácido cítrico 5gr.
Sal 60gr.
Azúcar 8 gr.
Tomillo 1gr.
Mejorana 1gr.
Orégano 5gr.
Pimienta negra 1gr.
Ácido acético 13-22ml.BITACORA

LUGAR: CBTa 175 taller de frutas y hortalizas.
FECHA: 8 de noviembre de 2013.
HORA:
ACTIVIDAD: D desarrollo de la práctica.
VERIFICAR SERVICIOS: luz, agua y gas.
Portarequipo de higiene.
Aseo del trabajo, equipo y utensilios.

Recepción.
Pesado.
Lavado.
Selección.
Rehidratación.
Llenado.
Rellenado con escabeche.
Prehestirilizacion por exhausta o enescabeche hirviente.
Cerrado.
Esterilización a baño maría.
Enfriado.
Secado.
Etiquetado.
Comercialización.







FORMULA
=MERMELADA DE FRESA=

PROCEDIMIENTO:
1. Selección.
2. Lavado.
3.Eliminación del pedúnculo.
4. Pasar al despulpador utilizando el tamiz de 1mm de diámetro.
5. Agregar 700grs de azúcar por kg de pulpa.
6. Colocar toda la pulpa en una marmita y llevar a ebulliciónpor 2 minutos.
7. Agregar por cada kg de pulpa 300 gr de glucosa.
8. Concentrar a 66°B.
9. Adición de pectina previamente preparada y el benzocito de sodio en poca agua.
10. Concentrar a 70°B.11. Enfriar.
12. Adición de ácido cítrico 1gr por kg de pulpa.
13. Envasar en frascos en caliente.
14. Etiquetado.
15. Comercialización.
PREPARACION DE LA PECTINA:
1. Pesar la pulpa.
2. 3 a 33pectina cítrica.
3. Mezclar 25gr de azúcar y la pectina.
4. Hervir 200ml de agua.
5. Retirar del fuego el agua y adicionar la mezcla de azúcar y pectina poco a poco y moviendo constantemente....