mago
Páginas: 22 (5332 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2014
UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
PROCESAMIENTO TECNOLÓGICO DE PECES CARTILAGINOSOS
Realizado por:
Mago, Juan Carlos.
Profa. Lcda. Marisid Ccova.
Boca del Río, noviembre de 2013.
INTRODUCCIÓN
Los peces cartilaginosos (tiburones, rayas y quimeras), seencuentran entre los grupos taxonómicos de vertebrados más antiguos pues habitan los océanos desde hace más de 400 millones de años. Estos animales se han adaptado a todo tipo de hábitats acuáticos y estrategias. Se tiene constancia de la existencia de tanto especies planctívoras (se alimentan de plancton) como grandes depredadores, y tanto ovovivíparos (que ponen huevos) como vivíparos (que dan aluz). Sin embargo, a pesar de su éxito evolutivo, muchas de estas especies se encuentran actualmente en peligro de extinción debido a actividades humanas en combinación con sus características biológicas. En general, los peces cartilaginosos presentan un crecimiento muy lento, una tardía maduración sexual y una baja fecundidad; estas características hacen que la recuperación de las poblacionesexplotadas sea muy lenta (Stevens y otros, 2000; Myers y Worm, 2005).
En el mundo existen unas 1.200 especies de peces cartilaginosos, de las 546 especies de las que se tienen datos, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (IUCN) ha catalogado en su ‘Lista Roja’ unas 110 especies (20%) como amenazadas con la extinción, 95 especies (17%) cerca de estar amenazadas y no se tienendatos suficientes para la evaluación de 205 especies (38%). Los procesos que han provocado este declive en las poblaciones de tiburones a nivel mundial son la pérdida de su hábitat, la degradación del medio, la contaminación y, sobre todo, la sobrepesca. La gran mayoría de los tiburones son grandes depredadores y, por lo tanto, se encuentran en los niveles tróficos más altos del ecosistema (Myers yWorm, 2005).
CAPÍTULO I. PECES CARTILAGINOSOS
Los peces son los más antiguos vertebrados vivos sobre la Tierra, aparecieron hace cerca de 450 millones de años y se difundieron por casi todos los ambientes acuáticos. Algunas especies resisten temperaturas de más de 38 °C, otras viven sometidas a enormes presiones a profundidades de hasta 10.000 metros; mientras que otras se han adaptado alas aguas heladas con temperaturas inferiores a los 0 °C. Hay dos grandes grupos de peces marinos de acuerdo con la naturaleza de su esqueleto; los peces cartilaginosos (Condrictios), como son los tiburones y las rayas, los peces óseos (Osteictios), por ejemplo corvinas, sargos y todo el resto de peces y los peces sin mandíbulas (agnatos), como son las lampreas y mixines (Beazley, 2006).Dentro del grupo de los peces cartilaginosos se incluye a los tiburones, las rayas, las pastinacas, las águilas marinas, los peces guitarra y las mantas. Existen actualmente catalogados alrededor de 400 especies de tiburones a nivel mundial dentro de las más de 1000 especies de peces cartilaginosos conocidos (tiburones y rayas) (Beazley, 2006).
Los Condrictios presentan un mosaico de caracteresevolucionados y primitivos, entre los rasgos primitivos destaca su anatomía básica y entre los rasgos evolucionados destacan dos; la suspensión y estructura de las aletas y la estructura y composición de las mandíbulas y dentición. Esto último en diferentes especies aparece con formas más evolucionadas o más primitivas. Otro rasgo muy avanzado es su sistema inmunitario. (Holden, 1997).
Engeneral, los condrictios presentan características como: peces con un esqueleto de cartílago (no tienen huesos), piel áspera (dentículos dérmicos), aletas rigidas, hendiduras branquiales (5-7). Existen de tres tipos de condrictios: tiburones, rayas y quimeras (Clarke otros, 2002).
CONAPESCA-INP (2004), define a los distintos tipos de condrictios de la siguiente manera:
Tiburón: Especie de...
UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
PROCESAMIENTO TECNOLÓGICO DE PECES CARTILAGINOSOS
Realizado por:
Mago, Juan Carlos.
Profa. Lcda. Marisid Ccova.
Boca del Río, noviembre de 2013.
INTRODUCCIÓN
Los peces cartilaginosos (tiburones, rayas y quimeras), seencuentran entre los grupos taxonómicos de vertebrados más antiguos pues habitan los océanos desde hace más de 400 millones de años. Estos animales se han adaptado a todo tipo de hábitats acuáticos y estrategias. Se tiene constancia de la existencia de tanto especies planctívoras (se alimentan de plancton) como grandes depredadores, y tanto ovovivíparos (que ponen huevos) como vivíparos (que dan aluz). Sin embargo, a pesar de su éxito evolutivo, muchas de estas especies se encuentran actualmente en peligro de extinción debido a actividades humanas en combinación con sus características biológicas. En general, los peces cartilaginosos presentan un crecimiento muy lento, una tardía maduración sexual y una baja fecundidad; estas características hacen que la recuperación de las poblacionesexplotadas sea muy lenta (Stevens y otros, 2000; Myers y Worm, 2005).
En el mundo existen unas 1.200 especies de peces cartilaginosos, de las 546 especies de las que se tienen datos, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (IUCN) ha catalogado en su ‘Lista Roja’ unas 110 especies (20%) como amenazadas con la extinción, 95 especies (17%) cerca de estar amenazadas y no se tienendatos suficientes para la evaluación de 205 especies (38%). Los procesos que han provocado este declive en las poblaciones de tiburones a nivel mundial son la pérdida de su hábitat, la degradación del medio, la contaminación y, sobre todo, la sobrepesca. La gran mayoría de los tiburones son grandes depredadores y, por lo tanto, se encuentran en los niveles tróficos más altos del ecosistema (Myers yWorm, 2005).
CAPÍTULO I. PECES CARTILAGINOSOS
Los peces son los más antiguos vertebrados vivos sobre la Tierra, aparecieron hace cerca de 450 millones de años y se difundieron por casi todos los ambientes acuáticos. Algunas especies resisten temperaturas de más de 38 °C, otras viven sometidas a enormes presiones a profundidades de hasta 10.000 metros; mientras que otras se han adaptado alas aguas heladas con temperaturas inferiores a los 0 °C. Hay dos grandes grupos de peces marinos de acuerdo con la naturaleza de su esqueleto; los peces cartilaginosos (Condrictios), como son los tiburones y las rayas, los peces óseos (Osteictios), por ejemplo corvinas, sargos y todo el resto de peces y los peces sin mandíbulas (agnatos), como son las lampreas y mixines (Beazley, 2006).Dentro del grupo de los peces cartilaginosos se incluye a los tiburones, las rayas, las pastinacas, las águilas marinas, los peces guitarra y las mantas. Existen actualmente catalogados alrededor de 400 especies de tiburones a nivel mundial dentro de las más de 1000 especies de peces cartilaginosos conocidos (tiburones y rayas) (Beazley, 2006).
Los Condrictios presentan un mosaico de caracteresevolucionados y primitivos, entre los rasgos primitivos destaca su anatomía básica y entre los rasgos evolucionados destacan dos; la suspensión y estructura de las aletas y la estructura y composición de las mandíbulas y dentición. Esto último en diferentes especies aparece con formas más evolucionadas o más primitivas. Otro rasgo muy avanzado es su sistema inmunitario. (Holden, 1997).
Engeneral, los condrictios presentan características como: peces con un esqueleto de cartílago (no tienen huesos), piel áspera (dentículos dérmicos), aletas rigidas, hendiduras branquiales (5-7). Existen de tres tipos de condrictios: tiburones, rayas y quimeras (Clarke otros, 2002).
CONAPESCA-INP (2004), define a los distintos tipos de condrictios de la siguiente manera:
Tiburón: Especie de...
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