Maicena

Maicena es la harina fina de maíz o almidón de maíz. También se escribe como maizena o maizina que son marcas comerciales protegidas.

Fue registrada como marca comercial en año de 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co. en el año 1900. Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz. en si no tiene una formula quimica ya que este compuestoconsta de varios ingredientes.
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A principios del siglo XX, Maizena fue el primer producto de uso hogareño que elaboró Refinerías de Maíz, convertida hoy en Unilever Bestfoods.
Fue registrada como marca comercial en el año 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co. en el año 1900. Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz.

En Venezuela eselaborada y distribuida por Alfonzo Rivas & Co bajo el nombre de Maizina Americana
Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas deColombia, México, [[Perú], Ecuador y Venezuela.
| Los FNN son aquellos que no cumplen la expresión en la que se definió la viscosidad:que también puede expresarse como . Graficando  esfuerzo cortante   contra  se tendrá  una línea recta que pasa por el origen, con pendiente  .Cuando un fluido no cumple la definición anterior de viscosidad es un FNN. Los FNN pueden dividirse en dos categorías:Dependientes e independientes del tiempo. Estos últimos se pueden separar en varias clases. Los plásticos ideales o de Bingham solo difieren de los Newtonianos en que la relación entre esfuerzo y velocidad cortante no pasa por el origen; para comenzar a fluir requieren de un esfuerzo cortante inicial diferente de cero. Como ejemplos de este comportamiento en alimentos se tienen en general los productos"untables" como la margarina, las mezclas de chocolate, los jarabes de recubrimiento para repostería), y las suspensiones de granos en agua.Los seudoplásticos se vuelven menos viscosos a medida que se incrementa el esfuerzo cortante que se les imprime para que fluyan (coloquialmente, y a manera de ejemplo, se "adelgazan" mientras mas intensamente se agiten). La gran mayoría de los FNN, incluidoslos alimenticios, se encuentran dentro de esta clase. Los jugos de frutas pasan generalmente de un comportamiento newtoniano a uno seudoplástico cuando se concentran (Vaillant). |
Los fluidos dilatantes son mucho menos comunes que los seudoplásticos, y, al contrario que ellos, incrementan su viscosidad al ser sometidos a un mayor esfuerzo cortante. Algunas soluciones dilatantes son la harina demaíz, el azúcar, el almidón en agua (todas en elevadas concentraciones), y muchos polvos en agua en elevadas concentraciones, soluciones de almidón cocidas, y algunas mieles de especies de eucaliptus.

Los fluidos dependientes del tiempo son los reopécticos que exhiben un aumento reversible en el esfuerzo cortante con el tiempo, cuando la velocidad cortante es constante; son muy raros, como ejemplosestán las suspensiones de arcilla bentonítica y las suspensiones de yeso. No se han reportado alimentos con este comportamiento. Los fluidos tixotrópicos tienen un comportamiento contrario, es decir, que si se agitan a velocidad constante, disminuye su esfuerzo cortante (viscosidad relativa) con el tiempo. Alimentos así son la leche condensada, la mayonesa y la clara de huevo.
 
Numerososfluidos comunes tienen un comportamiento no newtoniano. Dos ejemplos muy claros son la crema dental y la pintura Lucite. Esta última es muy "espesa" cuando se encuentra en su recipiente, pero se "adelgaza" si se extiende con una brocha. De este modo, se toma una gran cantidad de pintura para no repetir la operación muchas veces. La crema dental se comporta como un "fluido" cuando se presiona el tubo...