mandarina

Las mandarinas presentan una sensibilidad muy elevada a las bajas temperaturas desarrollando manchas en la piel y reduciendo su calidad comercial. Por ello cada variedad posee unas característicasde enfriamiento propias y se aplicarán temperaturas del orden de 5ºC y 90% de humedad relativa en el caso genérico de no conocer las condiciones de conservación adecuadas.

La principal causa dedeterioro fisiológico en los cítricos es el estrés de agua que se produce al separar el fruto del árbol. En el caso de las mandarinas se agrava más porque presentan una superficie muy alta en relación conel volumen y una corteza más fina que facilita la deshidratación. La transpiración que se produce en el fruto causa en la corteza desecación, arrugamiento, ablandamiento y acelera el envejecimientodel fruto. Al mismo tiempo que el fruto se ablanda, se reduce la acidez, el contenido en vitamina C y las características organolépticas de sabor y comestibilidad.
La aplicación de bajas temperaturasa las mandarinas almacenadas sirve para alargar la vida útil, para reducir la transpiración y evitar la proliferación de hongos. Se podría pensar que cuanto más baja fuera la temperatura, más tiempodurarían los frutos sin pérdida de calidad. Sin embargo hay dos limitaciones a la hora de aplicar bajas temperaturas. La primera es que no se puede sobrepasar la temperatura de congelación de lasmandarinas que ronda en torno a los 0-1,5ºC. La segunda es que las mandarinas son muy sensibles a las bajas temperaturas desarrollando manchas en la piel y distintas alteraciones que hacen perder calidadcomercial.
Distribución
Durante el transporte las mandarinas deben de estar protegidas contra los agentes atmosféricos. En el caso de que el transporte se realice por carretera, los camiones debenmantener la caja del camión a la temperatura y humedad adecuadas a la fruta que transportan, prestando especial interés en mantener una correcta circulación de la corriente de refrigerante.
Puesto...