mandarina

Rev. Per. Quím. Ing. Quím.

Vol. 8

N.º 1, 2005

OBTENCIÓN DEL ALCOHOL A PARTIR DE POLVILLO
DE ARROZ
Mario Bautista C., Óscar Cornejo S. y Leoncio Reyna M.
Facultad de Química e Ingeniería Química, Universidad Nacional Mayor de San Marcos

RESUMEN
En el presente trabajo se describe el proceso tecnológico seguido para obtener alcohol a partir del polvillo
de arroz. El tiempo óptimo defermentación fue de 12 horas y el rendimiento de producción de alcohol
de 57% basado en el contenido de almidón de la materia prima.
Palabras clave: Alcohol, polvillo de arroz, fermentación.
ABSTRACT
This work describes a technologycal process to obtain alcohol from rice bran.The optimum time of
fermentation was 12 hours with a yield production of 57% based on starch contents in the ricebran.
Keywords: Alcohol, rice bran, fermentation.

INTRODUCCIÓN
La agroindustria del arroz se inicia con la cosecha y deshidratación del arroz en cáscara,
para luego ser enviado a las plantas de procesamiento denominadas «molinos». En este
lugar se procede a la limpieza y selección
del producto al granel, luego se le procesa
por una serie de equipos que se encargan,
primero, en retirar lacáscara y, luego, raspar
y cepillar el grano. En esta última etapa se
obtiene un subproducto denominado «polvillo
de arroz».
Este subproducto, que representa en
promedio el 8% de todo el arroz final obtenido,
contiene básicamente grasa, vitaminas y
almidón. Debido a este perfil nutricional
actualmente se emplea en la alimentación de
animales. No obstante, debido a que el polvillo
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dearroz permanece en los molinos, a veces
por un tiempo prolongado, se produce la
oxidación de las grasas, la cual deteriora su
calidad.
Considerando este factor, el presente estudio tiene por objetivo abrir una nueva alternativa para el aprovechamiento de este importante subproducto, la cual es la obtención de
alcohol etílico.

MATERIALES Y EQUIPOS EMPLEADOS
(Laboratorio y Planta Piloto)
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200 kg de polvillo de arroz con 7% de
almidón.
Cocinador a presión «HENZE» de 0.93 m3.
Sacarificador de 1 m3.
Unidad Piloto de destilación y rectificación
de alcohol.

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Refinadora de acero inoxidable.
Refractómetro.
Lavadura de panificación.
Nutrientes: úrea y fosfato de amonio.
Caldera de 40 BHP.
Malta en granos.Compresor de aire.

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un flujo positivo en la línea, hacia el
sacarificador. Aquí se realiza el ataque
enzimático de la malta, previamente molida,
a diferentes temperaturas. Se emplearon los
siguientes parámetros:
Malta molida: 16 kg
Agua para infusión de malta: 47 kg

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Temperatura de infusión: 40 °C.

a) Hidratación

Tiempo de cocinadode la infusión: 40-45 min.

Esta operación se efectuó en cilindros metálicos protegidos con material anticorrosivo,
empleando agua acidificada con ácido clorhídrico. Las condiciones fueron:

kg malta / kg polvillo: 0.08.

Cantidad de agua: 210 Kg.
Temperatura de remojo: 21.5 oC.
Tiempo de remojo: 23.0 h.
pH del medio: 5.5.

Poder diastásico de la malta[2]: 2.794 °P.E.
Es convenienteque la infusión de malta permanezca en reposo entre 12 a 13 horas, luego de lo cual se encontrará en condiciones
de ser mezclado con el cocinado, para lo cual
se regula previamente la temperatura del cocinado en 52 °C.

b) Cocinado

El pH de la infusión antes de la mezcla es de
4.36 y el pH durante la hidrólisis es de 6.55.
En este periodo es necesario sacar muestras de material cada diezminutos para someterla a la prueba de yodo. Cuando la coloración del yodo no cambie, entonces el proceso de hidrólisis ha terminado.

Esta operación se lleva a cabo en el cocinador
«HENZE» con los siguientes parámetros:

Los resultados se aprecian en los siguientes
cuadros:

Volumen de agua de cocinado: 50 kg

Cuadro N.° 1. Temperaturas escalonadas y
tiempos correspondientes.

En...