Manejo De Alimentos

Manejo higiénico de los alimentos.

La elección y manipulación de los alimentos debe ser prioridad para garantizar la inocuidad de los alimentos que se ingieren. Comer rico y saludable.
Durantela temporada de calor apetece comer alimentos frescos, crudos. En algunos casos esta frescura puede enmascarar microorganismos que son potencialmente tóxicos, provocando una infección gastrointestinal.La secretaría de salud establece normas y procedimientos que deben llevarse a cabo para atender un servicio de alimentos, así como el manejo higiénico de los alimentos en guarderías y escuelas, y laNOM 093 referente a la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos sus especificaciones sanitarias y parámetros para obtener su cédula de verificación. La obligación de obtenerun certificado como manejador de alimentos, donde se capacita a cada persona que colabora en el establecimiento preparando alimentos. En México se promueve por medio de la Secretaría de Turismo el"Distintivo H" que aporta además una certificación en el manejo higiénico de los alimentos y la eficiencia del personal e instalaciones para dar un servicio seguro en para el comensal en materia dehigiene y calidad de los alimentos que ofrecen. En Argentina en el Departamento de Vigilancia Alimentaria del Instituto Nacional de Alimentos, especifican buenas prácticas de manufactura de producción dealimentos y manipulación.
Entre los procedimientos que se deben observar están: malla para el cabello o gorro, filipina limpia de color claro, sin barba ni bigote en caso de los hombres, las mujeressin maquillaje ostentoso, o alhajas en caso de las mujeres, uñas cortas, manos limpias, no cobre dinero (aún con la clásica bolsita que está algunas veces hasta más sucia que el dinero).
*De aceroinoxidable o mosaico lavables.
*Los, vasos, cubiertos y utensilios limpios, que preferentemente se le den al comensal en una servilleta o bolsa, incluso pueden ser desechables, sin que el mesero los...