manejo de almacen


TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES



FUNDAMENTOS DE MANEJO DE ALMACEN

UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Competencias
Gestionar eventos y serviciosgastronómicos, a partir de la planeación logística, técnicas de supervisión y evaluación, para satisfacer los requerimientos del cliente y contribuir al desarrollo económico de la región.
2.Cuatrimestre
SEGUNDO
3. Horas Teóricas
25
4. Horas Prácticas
20
5. Horas Totales
45
6. Horas Totales por Semana Cuatrimestre
3
7. Objetivo de aprendizaje
El alumno determinará el manejo delalmacén de alimentos y bebidas, a través de la organización del área y las técnicas de almacenamiento y control, para contribuir a la optimización de los recursos y la calidad de los serviciosgastronómicos.



Unidades de Aprendizaje
Horas

Teóricas
Prácticas
Totales
I. Principios de control de almacenes
5
10
15
II. Técnicas de control de almacén
15
15
30
Totales
20
25
45FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN

UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Unidad de aprendizaje
I. Principios de control de almacenes
I. Horas Teóricas
10
II. Horas Prácticas
5
III. Horas Totales
15
IV.Objetivo de la Unidad de Aprendizaje
El alumno propondrá la estructura y organización del almacén de alimentos y bebidas para optimizar el abasto de insumos requeridos.


Temas
Saber
Saber hacerSer
Fundamentos de almacén.

Identificar los conceptos básicos de:

- Almacén
- insumos perecederos y no perecederos.

Identificar la importancia del área de almacén y su relación con losdepartamentos de alimentos y bebidas.
 
Puntualidad
Trabajo en equipo
Responsabilidad
Pulcritud
Honestidad
Pro actividad
Creatividad
Trabajo bajo presión
Autocontrol
Compromiso
RespetoActitud de servicio
Organización de las secciones de almacén
Explicar las características, secciones, funciones y organigrama del almacén de alimentos y bebidas.


Representar gráficamente la...