Manejo de poscosecha

Tipo de compradores o consumidores y su comportamiento.
Este te lo podrán consumir todo tipo de personas desde un adulto mayor hasta un niño sin importar su edad, solo que será más agradable para jóvenes estudiantes y adultos mayores de 19 años ya que su sabor no será tan dulce como para darle gusto al paladar de un niño.
Índice de madurez. La madurez de los productos
perecederos cosechadostiene una relación importante con la
forma en que son manipulados, transportados y
comercializados, y en su vida de almacenamiento y calidad.
La buena calidad comercial se obtiene cuando la cosecha se
hace en el estado de madurez comercial apropiado, es decir,
cuando se liga al mercado de consumo.
Se entiende por madurez comercial el estado en que la fruta
ha alcanzado el grado de desarrollosuficiente que permita
su comercialización; y por madurez fisiológica el estado en
que la fruta ha alcanzado su máximo grado de desarrollo.
El maracuyá cosechado inmaduro resulta de mala calidad y
maduran en forma irregular. Por otra parte, el retraso de
la cosecha puede aumentar su susceptibilidad a la
pudrición, resultando de mala calidad y por consiguiente de
escaso valor comercial.
Lasplantas inician su producción entre los 6 a 10 meses,
dependiendo de las condiciones del clima, especialmente de
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la temperatura.
El punto de madurez fisiológico esté dado por el
desprendimiento de la fruta de la planta, cayendo al suelo
y allí es donde se hace la recolección21.
El maracuyá amarillo no tiene publicaciones respecto a la
madurez mínima y máxima que puede tener para unmercado al
cual va destinada la fruta, para tal efecto es recomendable
establecer el índice de madurez apropiado con un método
práctico para su determinación.
1.3.2 Recolección. La recolección se hace manualmente,
siendo recomendable hacerlo frecuentemente especialmente en
los periodos lluviosos para evitar su pudrición, o en
épocas secas para evitar quemazón de la corteza por efecto
de losrayos solares, causando golpe de sol en los frutos
haciendo quebradiza la cáscara. Además, los frutos una vez
desprendidos de la planta, pierde peso muy rápidamente22.
No utilizar el destajo como sistema de contratación para la
recolección, pues la rapidez aumenta las lesiones y
perdidas.
FACTORES DE POST COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y
CALIDAD.
1.4.1 Manejo del producto. Para conservarel nivel de
calidad obtenido en la cosecha es necesario observar un
adecuado manejo del producto y realizar algunas operaciones
llamadas de conservación. Estas operaciones deben ser
realizadas en la finca o en el centro de acopio.
1.4.1.1 Selección. Los frutos una vez recolectados se
seleccionan, separando los productos aptos para la
comercialización y los no aptos por tener uno o varios24
defectos como heridas, magulladuras, pudriciones, etc.
De acuerdo a la norma del ICONTEC 1267 de 1979 (Véase Anexo 1)
el maracuyá se selecciona así:
- Debe presentarse entero con la forma y color típico de la
variedad.
- Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos,
enfermedades, magulladuras, podredumbres, cicatrices y
cortaduras.
1.4.1.2 Clasificación. Esta tiene comofinalidad
purificar la calidad de acuerdo con una o varias
características. Las más usuales son; tamaño, forma,
color y sanidad.
Según la norma ICONTEC, el maracuyá se clasifica así:
- Por tamaño: Según el diámetro perpendicular al eje mayor
del fruto, de acuerdo con lo indicado:
TAMAÑO DIÁMETRO (mm)
Grande más de 60
Mediano 50 a 59
Pequeño 40 a 49
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- Por grado de calidad: Para cadavariedad y tamaño se
establecen los grados de calidad primera (1a) y segunda
(2a). Es importante limpiar el fruto, para eliminar todo
tipo de material extraño o diferente al producto que
mezclado o adherido desmejora la calidad.
Restablecer la cera natural de la corteza que se pierde
durante las operaciones de lavado, desinfección y secado,
proporcionándole una mejor protección al producto,...