Manejo De Restaurante

Cómo manejar un restaurante 

1. Nunca baje la calidad para tener un mayor margen porque el cliente lo detecta. De igual manera no debería disminuir las porciones en los platos ni reduccir elpersonal. “Se recomienda diseñar platos o crear nuevas alternativas con la misma calidad, pero que estén dentro en un rango económico más bajo”, dice Laura Prieto, vocera del restaurante. 

2. Es clavenegociar con los proveedores un mejor precio a la hora de comprar en mayores cantidades. “Hacemos alianzas con proveedores, donde ellos nos dan mejores precios, ya que nosotros aumentamos su consumopor medio de menús de degustación”, afirma la vocera. 

3. Es importante pagar oportunamente a los proveedores y al personal, esto brinda confianza, seguridad y estabilidad. 

4. Siempre se debetener la comida fresca, es preferible realizar varios pedidos para garantizar su calidad y no usar la opción de congelarla. En este punto, la comunicación entre la cocina y el comedor es fundamental. 5. La inauguración en diciembre de 2008 del bar al interior del restaurante, se ha convertido en un alternativa porque aumenta los ingresos, gracias a las ventas de licores y de picadas. De igualmanera la apertura de este lugar ha generado un aumento de consumo en días que antes no se vendía. “El bar ha hecho que mis sábados sean mejores, me interesa que los clientes vengan los días hábiles,como los fines de semana”, asevera la vocera de Astrid & Gastón. 

6. A nivel interno es necesario identificar las salidas y las pérdidas de los costos de los procesos. Por ejemplo, se desperdiciamucho con los artículos de aseo y en la papelería de la empresa. “Hemos ahorrado en la compra de portavasos porque la gente los usaba para anotar razones. Por otro lado hemos disminuido los gastos enlavandería, estos son gastos innecesarios”, completa Laura Prieto. 

7. Los bonos de consumo son útiles para que los clientes tengan la oportunidad de regalar cenas en el restaurante. La idea es...