Manipulación de Alimentos

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Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos

Cocinando para Grupos
Guía de Seguridad Alimentaria
para Voluntarios

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Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos(USDA) prohibe la discriminación en todos sus programas
y actividades sobre la raza, el color de la piel, la nacionalidad
de origen, el sexo, la religión, la edad, la condición física, las
creencias políticas, las inclinaciones sexuales, o el estado
civil o familiar. (No todas las bases prohibidas se aplican a
todos los programas). Las personas con discapacidades que
requieren medios alternativospara la comunicación de
información del programa (Braille, letras de imprenta
grandes, audiocintas, etc.) deben ponerse en contacto con el
Centro TARGET del USDA al (202) 720-2600 (voz y TDD).
Para presentar un queja por discriminación, escribir al
Director de la Oficina de Derechos Civiles de la USDA,
Room 326-W, Whitten Building, 1400 Independence
Avenue, SW, Washington, D.C. 20250-9410o llamar al
(202) 720-5964 (voz y TDD). USDA es un proveedor y
empleador que brinda igualdad de oportunidades.

octubre 2001

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Indice
Introducción 3
Enfermedades transmitidas por los alimentos: lo que se necesita
saber 5
¿Qué es una enfermedad transmitida por los alimentos? 5
¿Cómo se introduce la bacteria en la comida? 6
¿Quéhacer si se sospecha una enfermedad transmitida por los
alimentos? 6
Combata a BAC!TM 8
Planificar 9
Comprar 9
Guardar los alimentos 10
Preparar los alimentos 11
Cocinar 14
Temperaturas internas de cocción 16
Zona de peligro 20
Enfriar los alimentos 21
Transportar alimentos 22
Recalentar alimentos 23
Mantener calientes los alimentos 24
Mantener los alimentos fríos 25
Servir losalimentos 26
Mantenerlos fríos 26
Mantenerlos calientes 27
Al terminar 28
Tabla de almacenamiento en frío 29
Tabla de almacenamiento en estante 37
Recursos adicionales 38

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Introducción
El objetivo de este folleto es asistir a los voluntarios a preparar y
servir alimentos demanera segura para grandes grupos como
reuniones familiares, comidas de iglesia y reuniones
comunitarias. Estas comidas pueden ser preparadas en los
hogares de los voluntarios y llevarse a la reunión del caso, o
prepararse y servirse en la reunión.
La información suministrada en esta publicación se concibió
como una guía para consumidores que van a preparar alimentos
para grupos numerosos.Para más información, y a fin de asegurar que todas las
regulaciones o recomendaciones estatales para la preparación de
alimentos se acaten, por favor póngase en contacto con su
departamento de salud local o estatal.
El personal del servicio de alimentos debe estar consciente de
que esta guía fue preparada para el uso exclusivo de los
consumidores. La información que contiene esta guía norefleja
las recomendaciones incluidas en el Código de Alimentos de la
FDA (Administración de Drogas y Alimentos de los Estados
Unidos), o en el código alimentario de su estado. El personal de
la industria alimentaria debe de ponerse en contacto con su
departamento de salud local o estatal para obtener información
acerca de las recomendaciones y reglamentos que rigen la
preparación dealimentos en locales de venta minorista o
institucionales.

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Si no se tiene cuidado en la preparación de alimentos, las
consecuencias pueden ser graves para todos, especialmente para
los infantes, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas
con el sistema inmunológico debilitado. Por esta razón resulta
importante que los...